Wat zijn de verschillen tussen een gesmeed en gestempeld mes?

Als u kookmessen voor de keuken koopt , kunt u horen dat ze worden aangeduid als vervalst of afgestempeld . Wat is het verschil tussen gesmeed en gefrankeerd en welke moet je kiezen?

Productieverschillen

Een gesmeed mes is gemaakt van een enkele staaf staal, die wordt verhit en vervolgens in vorm wordt geslagen, soms door een speciaal opgeleide vakman, soms machinaal. Het alternatief is een gestempeld mes, waarbij het blad wordt "gestempeld" of uit een groot stuk staal wordt gesneden, vervolgens wordt gezoet en hittebehandeld voor duurzaamheid.

Een gesmeed mes is meestal zwaarder dan een gestempeld mes.

Kenmerken van gesmede messen

Een gemakkelijke manier om een ​​gesmeed mes te identificeren, is naar een steun te zoeken , een bredere lip aan het uiteinde van het mes waar deze het handvat raakt. Meer dan wat dan ook, helpt het kussen om het mes in evenwicht te brengen door het toevoegen van het gewicht nabij het midden van het mes. Veel koks houden ook van het gevoel van een peluw, die ze vasthouden tussen duim en wijsvinger.

Gesmede messen hebben meestal ook een volledige of gedeeltelijke tang , wat een verlengstuk is van het metalen mes dat in het handvat reikt. Als het handvat van een mes metalen klinknagels heeft, of als je het metaal langs de rand van de hendel kunt zien, is dat een goede indicatie dat het mes een tang heeft, wat een teken is van kwaliteit en duurzaamheid en helpt bij het evenwicht van de mes. Sommige gestempelde messen hebben echter ook Tangs.

De kwaliteitsvraag

Het maken van een gesmeed mes is meestal duurder en tijds- en arbeidsintensiever dan het maken van een gestempeld mes, dus het is vaak duurder.

Vroeger betekende smeden bijna altijd dat het mes van betere kwaliteit was en comfortabeler en efficiënter in gebruik, maar vandaag kun je hoogwaardige gestempelde messen vinden ( Victorinox is een voorbeeld van een gestempeld mes van goede kwaliteit), en je kunt zoek goedkope, gesmeden messen van slechte kwaliteit, zodat de lijnen vervagen.

Omdat de lijnen verder vervagen, worden tegenwoordig veel messen geproduceerd met een combinatie van smeden en stempelen. Sommige "gesmede" messen worden bijvoorbeeld geproduceerd met een gestempeld mes waarop een versterking is aangebracht.

Welke moet ik kopen?

Het is het beste om een ​​mes te kiezen op basis van hoe het in je hand voelt en hoe comfortabel en efficiënt het is wanneer je het daadwerkelijk gebruikt. (Fine Cooking magazine zegt dat de beste tests die je kunt uitvoeren op messen zijn: peterselie fijnhakken, een ui in stukken snijden, een harde winterpompoen snijden, een wortel in reepjes snijden en een meloen snijden). Terwijl een gesmeed mes zwaar is en zich gebalanceerd in je hand voelt, is een gestempeld mes lichter en voelt het misschien gemakkelijker te gebruiken voor sommige mensen.

Als het vasthouden van de mesjes - hoe lang een mes scherp blijft - belangrijk is, kijk dan naar de reputatie van een mes voor het vasthouden van een rand. Traditioneel hadden gesmede messen de neiging harder te zijn en hadden daarom een ​​betere mesbehoud dan de meeste gestempelde messen. Ook hier vervagen de lijnen, maar over het algemeen is het waarschijnlijk dat een gesmeed mes iets beter staat dan een vergelijkbaar gestempeld mes.

Kijken naar messen van bekende en gerespecteerde merken is ook een goede manier om uw beslissing te beperken. De naam alleen is echter geen goede indicator voor kwaliteit, want het is niet ongebruikelijk voor bekende merken om hun productlijnen uit te breiden met low-end-aanbiedingen.

Waar het op neer komt, is of het mes je goed voelt en het heeft een goede reputatie voor de prestatiekenmerken die je het meest nodig hebt, je zult er waarschijnlijk blij mee zijn.