Dit is een eenvoudig Japans recept voor gebakken zalm met een saus gemaakt van rijstazijn, mirin (zoete kook sake wijn), sojasaus en een beetje sesamolie, gegarneerd met verse groene uien en geserveerd met gestoomde rijst. Ik gebruik hiervoor zalm van sockeye omdat het stevig en vol van smaak is, maar je kunt wel koningszalm, zilverzalm of gekweekte zalm gebruiken als je dat wilt. Het gerecht komt snel samen en is een geweldige snelle en eenvoudige vetarme maaltijd. Dit recept serveert 4 als hoofdgerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 pond zalmfilet zonder vel
- Kosjer zout
- 1 eetlepel
- sesamolie
- 2 eetlepels plantaardige olie (arachideolie, indien mogelijk)
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels mirin
- 1 eetlepel sojasaus
- 3-5 fijngehakte groene uien
- 1 kwart citroen
Hoe het te maken
- Haal de zalm uit de koelkast en besprenkel hem royaal met koosjer zout. Houd 10 minuten apart.
- Verwarm intussen een grote pan gedurende 1-2 minuten op hoog vuur, voeg dan de olie toe en laat deze opwarmen tot hij bijna helemaal is gerookt. Het is belangrijk dat je pan warm is. Zodra je de eerste slierten rook ziet, zet je het vuur laag tot gemiddeld hoog.
- Pat de zalmfilets droog en schroei ze in de pan. Dompel ze niet onder elkaar en laat ze een goede 2-4 minuten sissen, afhankelijk van de dikte.
- Als het sockeye of zilveren zalmfilets zijn, heb je ongeveer 3 minuten per kant nodig.
- Draai de zalm om en bak 1-3 minuten aan de andere kant. Een typische sockeyefilette duurt slechts 90 seconden aan de tweede kant.
- Haal de zalm uit de pan en haal de pan van het vuur. Voeg de sojasaus, mirin en azijn toe en begin met een houten lepel alle stukjes die op de bodem van de pan zitten te schrapen. Breng de pan terug naar de hitte en breng aan de kook.
- Na ongeveer een minuut, zet het vuur uit en voeg de groene uien toe. Wervel om te vachten en giet de zalmfilet over - serveer met de knapperige kant van de vis naar boven.
- Eet dit met augurken en gestoomde rijst. Een eenvoudige tomaat of slaboon salade zou ook goed zijn. Wat betreft een drankje, zou ik een lagerbier of een ronde witte wijn aanbevelen, zoals een Californische Chardonnay, een Roussane of een off-dry Riesling of Gewurztraminer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 422 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 76 mg |
| Natrium | 732 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 30 g |