Taco-soep is een eenvoudige versie met één kom van ieders favoriete diner: taco-avond. Alle ingrediënten stoven samen om een robuuste, smaakvolle soep te maken die vooral goed is met een kant van knapperige tortillachips. En met slechts één vuile pot en een paar vuile soepkommen, is het helemaal zorgeloos. Het typische gehakt wordt vervangen door geraspte kalkoen voor een lichtere maaltijd - of je kunt het vervangen door gekookte kip, als dat is wat je bij de hand hebt.
We houden ervan om deze soep te maken na Thanksgiving, als we overgebleven kalkoen hebben om op te eten en we zo min mogelijk koken willen doen. Het is een geweldige manier om gekookte, gesneden borst of donker vlees opnieuw te gebruiken om een geheel ander gerecht te creëren. Niemand zal klagen over overgebleven vermoeidheid met dit recept.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel canola (of druivenpitolie)
- 1 kleine rode ui (in blokjes)
- 1 groene paprika (blokjes)
- 1 jalapeño (gezaaid en fijngehakt)
- 3 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1 (14,5 ounce) kan in blokjes gesneden tomaten (met sap)
- 1 (15 ounce) kan pinto bonen (gespoeld en uitgelekt)
- 1 kop verpakt versnipperd (gekookte kalkoen)
- 3 kopjes kalkoen- of kippenbouillon
- Zout en peper
- 1 avocado (gesneden of zure room voor serveren)
- Optioneel: chips (voor serveren)
Hoe het te maken
- Verwarm een grote pot met een zware bodem op middelhoog vuur voor. Voeg de olie toe gevolgd door de ui. Bak gedurende 2 minuten.
- Voeg de paprika, jalapeño en knoflook toe. Bak nog 2 minuten.
- Voeg het chilipoeder, komijn en oregano toe en kook, onder roeren, gedurende 1 minuut.
- Voeg de tomaten en het sap, pinto bonen, kalkoen en bouillon toe en roer. Breng op smaak met zout en peper.
- Zet het vuur hoger en laat sudderen.
- Zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen, onbedekt.
- Serveer afgedekt met in blokjes gesneden avocado of een klodder zure room en tortillachips.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1528 |
| Totaal vet | 53 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 486 mg |
| Natrium | 1,385 mg |
| koolhydraten | 94 g |
| Voedingsvezels | 25 g |
| Eiwit | 167 g |