Een gerecht in Zuid-Indiase stijl roept onvermijdelijk gedachten op over de pittige smaak van kokum en tamarinde, getemperd door de romige zachtheid van kokoscrème. Deze traktatie, terwijl oorsprong uit Zuid-India een variatie is. Met de nadruk op geurige hele kruiden, heeft het een behoorlijke hoeveelheid heerlijke, zijdeachtige jus. Mijn Zuid-Indiase kippencurry is een geweldig gerecht om te entertainen en kan deel uitmaken van een uitgebreid menu. Zoals met de meeste zuid-Indiase lekkernijen gaat het heel goed met eenvoudige, eenvoudige Basmati-rijst en een groente naar keuze.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels korianderzaad
- ¼ theelepel fenegriekzaden
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- 6 el
- ghee / plantaardige / canola / zonnebloemolie
- 1 theelepel zwarte mosterdzaadjes
- 2 "stuk kaneelstokje
- 1,5 kg kip, huid verwijderd bot nog steeds in en snijd in kleine serveerschijven
- 2 middelgrote uien, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 4-5 tenen knoflook, gepeld en in reepjes gesneden
- 1 theelepel gepelde en fijn geraspte verse gember
- 3 middelgrote tomaten, fijngehakt
- ½ theelepel kurkuma poeder
- 1 theelepel rode chilipoeder
- 1 en een 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel citroensap
- 400 ml kan van kokosmelk
- 2-3 verse groene pepers, in de lengte in twee gedeeld
Hoe het te maken
- Zet een kleine gietijzeren braadpan / koekenpan op om 2-3 minuten op middelhoog tot hoog vuur te verwarmen.
- Plaats vervolgens de korianderzaden, de fenegriekzaden en de zwarte peperkorrels erin en droog het braadstuk tot het iets donkerder en geuriger is.
- Verwijder de specerijen uit de pan en laat ze iets afkoelen.
- Wanneer gekoeld, vermaal de geroosterde kruiden tot een fijn poeder in een schone, droge koffiemolen. Blijf opzij voor later gebruik.
- Giet de ghee / groente / canola / zonnebloemolie in een grote pan en zet het op een middelhoog vuur.
- Voeg als de olie warm is, de zwarte mosterdzaadjes en het kaneelstokje toe.
- Zodra de mosterdzaadjes beginnen te sputteren (dit zal binnen enkele seconden gebeuren), voeg de stukjes kip in een enkele laag toe.
- Bak de stukjes kip in zoveel partijen als nodig is, en houd ze altijd op één laag op de pan. Als je klaar bent, verwijder je naar een aparte kom om te rusten.
- Roer vervolgens de uien en knoflook in dezelfde pan en draai de hitte tot medium.
- Roer vaak / sauteer tot de uien lichtbruin van kleur zijn.
- Voeg vervolgens de gember, knoflook en de tomaten toe, roer en kook tot de tomaten zacht en papperig zijn geworden.
- Verlaag het vuur en voeg het geroosterde kruidenmengsel / eerder gemaakte poeder, de kurkuma, rode chilipoeder, zout en citroensap toe en roer.
- Verwijder het dikke slagroomdeel bovenop de kokosmelk en bewaar het opzij.
- Voeg water toe aan het blikje kokosmelk om het naar boven te vullen, roer om te mengen met de kokosmelk die al in het blik zit en voeg dit mengsel toe aan de kip en breng aan de kook.
- Dek af, zet het vuur laag en laat het ongeveer 30 minuten sudderen, af en toe roeren. De kip moet nu worden klaargemaakt.
- Roer vervolgens de dikke kokoscreme op die opzij is gezet en voeg die samen met de groene pepers aan de kip toe.
- Roer een paar keer en als de kokosroom doorwarmt, zet het vuur uit.
- Serveer terwijl het heet is met eenvoudige, eenvoudige Basmati-rijst en een groentegerecht naar keuze.
Tip:
- Mijn Zuid-Indiase stijlkipenkaas wordt ook heerlijk geserveerd met Idlis!
- Je kunt de groene chilis weglaten om als garnering te gebruiken, of apart serveren voor diegenen die wat meer pit willen in hun eten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1281 |
| Totaal vet | 76 g |
| Verzadigd vet | 36 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 314 mg |
| Natrium | 769 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 108 g |