Omdat eend zo vet is, moet je een speciale inspanning doen om een deel van het vet te elimineren. Dit is gemakkelijk genoeg als je borsten in de pan kookt of alleen de benen kookt. Het is echter veel lastiger om een hele eend te roosteren. De beste manier om dit te doen is om de hele eend te laten pruttelen nadat ik gaten in de schil heb geprikt om het vet te laten ontsnappen terwijl het smelt. Je hebt een grote soeppan nodig, en het is een proces in twee delen, maar de twee delen resulteren in de meest weelderige lipiden (eendenvet) en een prachtige bouillon die je kunt gebruiken voor het koken van bonen of het maken van soep. Serveer de borsten voor een speciale maaltijd, voeg de aardappels toe en bekijk de andere manieren om de benen creatief te gebruiken.
Bewerkt door Joy Nordenstrom, Expert van Romantische Maaltijden
Wat je nodig hebt
- 1 5-6 pond eend
- 1 grote gele ui, geschild, bijgesneden en in vieren gedeeld
- 2 grote wortels, gesneden in lengtes van 1 inch
- 2 middelgrote stelen van selderij, gesneden in 1-inch lengtes
- Groot handvol bladpeterselie met stengels
- 12 peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- 2 grote teentjes knoflook
- 2 eetlepels gedroogde sinaasappelschil (u vindt gedroogde schil in de specerijafdeling)
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 theelepels gedroogde, gemalen rozemarijn
- 1 oranje, gewassen en in acht stukken gesneden
- 1 kleine ui, geschild, bijgesneden en in vieren gedeeld
- 2 teentjes knoflook
Hoe het te maken
ontvetten:
1. Verwijder ingewanden uit eendenholte en snijd vleugeluiteinden af. Trim overtollig vet en huid van de lichaamsopeningen.
2. Prik met gaten in de borst, benen en rug van de eend met een klein mesje. Plaats het mes in een hoek om te voorkomen dat het in het vlees dringt - stel dat u 1/4 inch vet onder de huid op de borsten en dijen en ongeveer 1/8 inch op de poten en de achterkant hebt - maar plaats het zo diep mogelijk zonder een snij meer dan ongeveer 1/2 inch lang.
3. Plaats de eend in een grote soeppan, voeg ui, wortels, selderij, nek, vleugeltips en ingewanden toe. Voeg voldoende water toe om de eend volledig te bedekken. Verwijder de eend uit de pan, voeg peterselie, laurierblaadjes en peperkorrels toe en plaats de pan op hoog vuur. Breng aan de kook door het schuim af te vegen dat zich vormt.
4. Breng de eend voorzichtig terug in de pan en breng hem terug aan de kook. Zet onmiddellijk het vuur laag en laat het sudderen. Plaats een bord met een zwaar blik op de eend om het ondergedompeld te houden en laat het 45 minuten sudderen, verwijder eventueel extra schuim tijdens het vormen, maar laat het vet zich ophopen.
5. Verwijder de eend en dep droog, zorg ervoor dat de huid niet scheurt. Koel tot kamertemperatuur. Op dit punt kunt u verdergaan met roosteren, of u kunt de eend op een schaal in de koelkast doen, onbedekt, wat extra vet uitdrijft als de huid samentrekt en een krokantere huid produceert.
6. Doe het getrimde vet en de schil in een kleine pan met 1-inch water. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het gedurende 4 uur zachtjes stoven om vet te krijgen. Strooi de knapperige scherven van de huid met een vleugje zout en eet als tussendoortje.
7. Zeef de stam, gooi vaste stoffen weg en bewaar deze 's nachts. Het vet stijgt naar de top en je kunt dat afschuimen en het toevoegen aan het vet dat je hebt gemaakt. Je kunt het vet maximaal een jaar invriezen en bewaren. De bouillon kan worden verkleind (geconcentreerd) en worden gebruikt voor het maken van jus (met een deel van het eendenvet) of worden gereserveerd voor andere toepassingen (er zit geen zout in en het is eenvoudig gearomatiseerd om het flexibel te houden voor andere gerechten).
Roosteren:
8. Als je de vogel hebt gekoeld, haal hem dan uit de koelkast en warm hem 3 uur op.
Verwarm de oven op 500 graden, plaats een ovenrek een niveau hoger van de bodem en verwarm een braadpan die een braadrek kan bevatten. Verwarm het rek niet.
9. Mix sinaasappelschil, zout, peper en rozemarijn. Strooi de helft van het mengsel in de eend en strooi het resterende deel erover, kloppend zodat het blijft kleven. Vul de holte met sinaasappel, ui en knoflook en braden gedurende 30 minuten (roteer van voor naar achter na 15 minuten). Haal uit de oven en laat rusten 15 minuten voor het snijden.
In plaats van jus, saus je eend met cranberry coulis .
Opmerking: bewaar de eendenbotten en de rug, voeg ze toe aan de gereserveerde eendenbouillon en laat het nog een paar uur sudderen om een rijkere bouillon te maken. Red het vet zeker voor andere kookprojecten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 5004 |
| Totaal vet | 392 g |
| Verzadigd vet | 134 g |
| Onverzadigd vet | 178 g |
| cholesterol | 1,186 mg |
| Natrium | 3.288 mg |
| koolhydraten | 67 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 288 g |