Rote Gruetze is een typisch fruitdessert uit Noord-Duitsland, Denemarken en andere Scandinavische landen. In Oost-Europa wordt een soortgelijke pudding kissel genoemd en is gemaakt met gepureerd fruit.
Het originele recept voor Rote Gruetze roept op voor rode aalbessen (Johannisbeeren) en frambozen, maar moderne versies bevatten zowat alle rode vruchten van het seizoen, behalve aardbeien, die niet de gewenste zuurgraad of beet hebben. Sago of griesmeel (Griess) werd gebruikt voor verdikking, waardoor de pudding een beetje korrelig werd, vandaar "Gruetze" of grits. Dit recept vraagt om maizena (of aardappelzetmeel) om te verdikken wat resulteert in een soepeler compote.
Serveer met melk, room of slagroom, of zoals in dit recept, met een vanillesaus. Sommige mensen vinden het ook leuk om Zwieback te verkruimelen boven de pudding, voordat ze het opeten.
Dient 6 personen met een portie van 3/4 kop pudding en 3 eetlepels saus.
Wat je nodig hebt
- Voor de pudding:
- 3 el. suiker
- 3/4 kop. paars druivensap
- 3 el.
- Kirschwasser
- 1/3 kopje rode wijn
- 3 el. maïszetmeel
- 1 pond gemengde bessen kunnen worden ingevroren
- Voor de vanillesaus :
- 1 vanille boon of 1 theelepel. vanille-extract
- 1/2 kopje melk
- 1/3 kop slagroom
- 2 eetlepels. suiker
- 2 eierdooiers
- Citroenmelisse of muntblaadjes als garnering
Hoe het te maken
Maak de fruitpudding
- Meng de suiker met het druivensap, Kirschwasser en rode wijn. Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook, roeren om suiker op te lossen.
- Meng het maizena met een gelijke hoeveelheid koud water. Voeg langzaam toe aan de hete vloeistoffen en blijf constant roeren. Breng het mengsel aan de kook en blijf roeren tot de vloeistof dikker wordt en helder en glanzend wordt.
- Roer de vrucht erdoor. Je kunt elke mengeling van kersen, rode aalbessen , frambozen en bramen gebruiken. Warm gedurende een minuut of twee door, giet het dan in een kom en zet het in de koelkast.
Maak de vanillesaus
- Snij de vanille in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit. Verwarm de melk, room, suiker en vanille (zowel de boon als de zaden) langzaam.
- Wanneer de suiker is opgelost en de melk bijna aan het koken is, haal de pan dan van de warmtebron en roer de eierdooiers erdoor. Plaats de pan terug op een zeer lage brander en verwarm tot de saus is ingedikt, maar kook niet.
- Zeef indien nodig door een vergiet om klonters of eieren te verwijderen die niet goed mengden. Koel.
De pudding serveren
- Om te serveren, plaats de Rote Grütze in dessertbekers of ijsschotels, giet er een beetje vanillesaus over en garneer met citroenmelisse of muntblaadjes.
Notities: Dit is geen erg zoet dessert. Als je een zoetekauw bent, voel je vrij om meer suiker naar smaak toe te voegen.
Als de eierdooiervla een beetje gecompliceerd is voor vanillesaus, kun je een pakje vanillepudding gebruiken gemaakt met twee keer zoveel melk, of een van maïszetmeel verdikte vanillepudding maken, maar met ongeveer de helft van het maïszetmeel.