Deze rijke krabsoep, een regionale specialiteit uit Virginia, is vergelijkbaar met een bisque en dankt zijn naam aan de vrouwelijke krab, of zeekrab . De krab heeft de voorkeur voor zijn oranjekleurige krabkreeft, het belangrijkste ingrediënt in krab. Je vindt zeekrabsoep op menu's in het zuiden, vooral in Georgia en South Carolina.
Dit recept vraagt om levende hele krabben, die dan worden gekookt en gepeld. Het krabvlees en de kuit worden gecombineerd met melk en zware room, evenals smaakmakers en een beetje droge sherry om een dikke en luxueuze soep te creëren.
Wat je nodig hebt
- 4 liter water
- 2 eetlepels plus 1 1/2 theelepels zout, verdeeld
- 12 levende vrouwelijke Atlantische blauwe krabben, elk ongeveer 4 inch breed
- 1/4 kop boter
- 1 eetlepel bloem
- 2 kopjes melk
- 2 kopjes zware slagroom
- 2 theelepels fijn geraspte ui
- 1 theelepel fijn geraspte verse citroenschil
- 1/4 theelepel van de theelepel
- 1/2 theelepel gemalen witte peper
- 3 eetlepels droge sherry
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- Breng 4 liter water en 2 eetlepels zout aan de kook in een grote (ongeveer 8-liter) waterkoker. Laat de krabben vallen en breng het water aan de kook. Laat het 15 minuten koken. Gooi de krabben weg, schoon en omhulsel. Leg vlees en ree opzij.
- In een zware steelpan van 3 tot 4 kwart gallon smelt de boter op middelhoog vuur. Wanneer het schuim begint te verzakken, voeg de bloem toe en roer tot een gladde en bubbelende massa. Roer het mengsel constant door met een draadklopper, giet langzaam in de melk en roer en kook op hoog vuur tot de saus aan de kook komt en glad en enigszins verdikt is.
- Roer het krabvlees en de kuit voorzichtig door, samen met 1 1/2 theelepel zout, geraspte ui, citroenschil, nootmuskaat en witte peper. Zet het vuur laag en laat het geheel 20 minuten gedeeltelijk afgedekt koken.
- Roer de sherry erdoor, proef de smaak en giet de soep in een verwarmde serveerschaal of individuele soepkommen. Bestrooi de bovenkant met peterselie en serveer onmiddellijk.
Tip en meer Seafood Bisques
Als je geen dozijn vrouwelijke krabben kunt vinden, kun je het krabvlees en de kuit die al is gekookt, kopen. Voor dit recept heb je ongeveer 1 pond Atlantisch blauw krabvlees en een halve kop roe nodig.
Als je een fan bent van deze fluweelzachte soep van zeevruchten, zijn er een paar andere die je kunt proberen. Deze krabbisque heeft sneeuwkrabbenpoten en heeft een beetje tomatenpuree om het een beetje tang en mooie rode kleur te geven. Maak indruk op uw gasten met een kreeftenbisque - als u gekookte kreeft koopt, komt dit recept snel samen met slechts enkele andere ingrediënten. Probeer sint-jakobsschelp , een eenvoudig recept met rijke smaken, voor iets anders.