De schone, grassige smaak van asperges schijnt door in deze eenvoudige pastaschotel. Romige ricotta kaas voegt een gevoel van aflaat zonder de asperges te overweldigen. De zonnige citroen houdt dingen helder, zelfs als de pasta dat gezellige gevoel geeft. Kortom, het is een diner dat perfect is voor die avonden wanneer het koel genoeg is om iets warms te willen, maar het is lente genoeg om iets nieuws te willen.
Het gebruik van verse pasta laat dit gerecht schijnen. Lange, verwarde tagliatelle-noedels zijn een goede keuze, net als verse lasagnoedels die in floppy-vakjes worden gesneden. Als je alleen gedroogde pasta hebt, is het nog steeds smakelijk. Fettucine of fusilli zijn beide goede keuzes.
Wat je nodig hebt
- 1 stel
- asperges (ongeveer 1 pond)
- 1
- sjalot
- 1 citroen
- 3 eetlepels boter
- 1/2 theelepel zout, plus meer voor het pasta water
- 1 pond verse pasta (tagliatelle is een goede keuze)
- 1/2 tot 1 kop ricotta kaas
- 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
- Vers gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Zet een grote pan gezout water aan de kook.
- Snijd de asperges bij: snijd de taaie uiteinden van elke speer af door deze aan beide uiteinden vast te houden en te buigen totdat deze op natuurlijke wijze uit elkaar knipt. Of, als je wat tijd hebt, kun je meer van de asperges bewaren: snij af en gooi de onderste 1/2-inch van elke speer weg en pel dan de onderste helft van elke speer . Snijd de getrimde speren in hapklare stukjes. Opzij zetten.
- Schil en hak de sjalot fijn. Opzij zetten.
- Werk over een schaaltje en snijd de citroen: gebruik een zester of microplane om alleen de dunne gele schil van de schil te verwijderen en vermijd het bittere witte merg dat eronder ligt, tot je 1/4 theelepel schil hebt. Snij de citroen doormidden en pers 2 theelepels citroensap in de kom met de schil. Bewaar de overgebleven citroen voor een laatste strooilelschil of spritz van sap aan het einde. Opzij zetten.
- Kies een grote sauteuse of een andere grote pan die groot genoeg is om de pasta en de asperges te bewaren. Zet de pan op middelhoog vuur en smelt de boter. Voeg de sjalot en het zout toe en kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de asperges toe en kook, nog steeds regelmatig roerend, tot de asperge ongeveer 3 minuten helder groen wordt. Voeg de 1/4 theelepel citroenschil en 2 theelepels citroensap toe. Roer om te combineren. Proef en voeg meer zout, citroensap en / of citroenschil toe als je wilt. Verwijder het mengsel van het vuur.
- Kook de pasta tot ze zacht zijn, laat uitlekken en voeg het toe aan het aspergemengsel. Gooi voorzichtig de pasta met de asperges. Verdeel de pasta tussen 4 borden of kommen. Leg de porties gelijkmatig op de klodders van de ricotta, bestrooi met de Parmezaanse kaas en voeg naar smaak versgemalen zwarte peper toe. Als je van citroen houdt, kan een laatste kleine hoeveelheid citroenschil of spritz van citroensap mooi zijn. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 629 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 48 mg |
| Natrium | 475 mg |
| koolhydraten | 93 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 25 g |