Karaage, uitgesproken als kah-rah-ah-geh, betekent letterlijk "Tang gebraden" (Tang zoals in de Chinese dynastie), en is een overkoepelende term voor elke kip die is bekleed in aardappelzetmeel of bloem en gefrituurd. Net als Gyoza en Ramen is Karaage een voorbeeld van Wafu-Chuka (Chinees-Japanse stijl), waarbij knoedels, noedels, of in dit geval gefrituurde kip, werden aangepast van het Chinese culinaire repertoire en veranderd in iets uniek Japans.
Het meest voorkomende type Karaage is de Tatsuta-leeftijd, die meestal wordt gedefinieerd doordat de kip eerst wordt gemarineerd in sojasaus en vervolgens wordt bedekt met aardappelzetmeel. De naam verwijst naar de roodbruine kleur van de sojasaus, waarvan werd gedacht dat deze in de herfst op de kleur van de Tatsuta-rivier leek toen de omliggende Japanse esdoorns de rivier een soortgelijke tint gaven. Na gemarineerd te zijn met sojasaus, gember en knoflook worden de 2-bikkeleugels van kip gebaggerd in katakuriko (aardappelzetmeel) en diep gefrituurd tot ze knapperig zijn. De katakuriko creëert een gouden schaal rond de karaage met een blijvende knapperigheid, waardoor het perfect is om in een bentolunch in te pakken. Karaage zorgt ook voor een geweldige zomerpicknick met wat onigiri (rijstballen).
Het onderstaande recept vereist mirin, een soort rijstwijn, vergelijkbaar met sake, maar met een lagere alcohol en een hoger suikergehalte. Mirin heeft een zoete smaak, een goudgele tot lichtgele kleur en een ietwat dikke consistentie. Een beetje gaat een lange weg. Als je mirin niet kunt vinden, probeer dan droge sherry of zoete marsala. Als alternatief kunt u een kleine hoeveelheid suiker oplossen in een beetje witte wijn of sherry.
Katakuriko is een aardappelzetmeel gemaakt van de gedroogde zetmeelcomponent van gepelde aardappelen. Het heeft geen smaak of geur van de aardappel, dus het heeft geen invloed op andere smaken. Frituren met katakuriko maakt de kip knapperiger. Als je katakuriko niet kunt vinden, probeer dan aardappel- of maïszetmeel.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 pond kippendijen (zonder been, in stukken van ongeveer 1 inch gesneden)
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels sake
- 1 eetlepel mirin
- 2 theelepel gembersap
- 1 kopje Katakuriko (of maïszetmeel, meer of minder als nodig voor het coaten)
- 1/2 kop plantaardige olie (min of meer zoals nodig voor frituren)
Hoe het te maken
- Meng sojasaus, sake, mirin en gember sap in een grote kom.
- Marineer kip in de saus gedurende 30-60 minuten.
- Haal de kip uit de saus en droog voorzichtig met keukenpapier.
- Verwarm de olie voor op ongeveer 330 graden F in een diepe pan.
- Bestrijk de stukken kip met katakuriko en frituur ze tot ze gaar zijn.
- Verwijder de kip en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.