Mayonaise , hollandaise en Caesar saladedressings bevatten rauwe eieren die salmonellabacteriën kunnen vervoeren. Gepasteuriseerde eieren zijn veiliger, maar wat als u geen winkel kunt vinden die ze verkoopt ?
Pasteurisatie is een proces waarbij voedsel wordt verwarmd tot 140 F en schadelijke bacteriën wordt gedood. Eierdooiers beginnen normaal te koken op 140 F, maar u kunt een magnetron gebruiken om eierdooiers te pasteuriseren zonder ze te koken, zodat ze veilig kunnen worden gebruikt in mayonaise en andere bereidingen waarbij rauwe eierdooiers nodig zijn.
Het proces werkt door zuur toe te voegen aan de eidooiers, hetzij in de vorm van citroensap of azijn. Het toevoegen van zuur verhoogt de temperatuur waarbij eigeel kookt, dus we kunnen ze verwarmen tot 140 F, waarbij de bacteriën worden gedood, maar zonder het ei te koken.
Hoe eieren in de magnetron te pasteuriseren
Pasteuriseren van eieren in de magnetron is een eenvoudig proces dat slechts vijf minuten duurt. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten van tevoren verzamelt en noteer deze belangrijke waarschuwing: je hebt niet minder dan drie schone glashangers nodig om deze procedure te gebruiken. (Schone vorken zijn ook in orde.) Drie afzonderlijke gardes (of vorken) zijn essentieel voor het pasteurisatieproces.
Ingrediënten die nodig zijn om eieren in de magnetron te pasteuriseren
- 2 verse eieren
- 1 eetlepel citroensap (of witte wijnazijn)
- 2 eetlepels water
- Magnetron-veilige glazen kom
- Plasticfolie
- 3 schone gardes of vorken (dit is belangrijk)
- Magnetron
Hoe eieren in de magnetron te pasteuriseren
- Scheid twee eieren en vang de dooiers op in een magnetronbestendige glazen kom. Klop de dooiers goed door met de eerste van uw drie schone gardes.
- Voeg 1 eetlepel citroensap toe en klop opnieuw.
- Voeg 2 eetlepels water toe en klop nogmaals. Verzegel kom met plastic folie en plaats het in de magnetron. OPMERKING: leg de huidige garde opzij en gebruik hem niet opnieuw. Laat de volgende twee rondzwaaien terwijl u ze snel achter elkaar gebruikt.
- Verwarm het eimengsel op hoog totdat het oppervlak begint te rijzen. Zodra u dit ziet, kook gedurende nog 8 seconden, haal dan onmiddellijk de kom uit de magnetron, verwijder de plasticfolie en klop de dooiers stevig op met een schone garde.
- Breng de kom onmiddellijk terug naar de magnetron en verwarm hem opnieuw hoog totdat het oppervlak begint te rijzen. Ga nog 8 seconden door, verwijder dan en klop krachtig met de derde schone garde tot het mengsel glad en romig is.
Deze eierdooiers zijn nu veilig te gebruiken in mayonaise of andere rauwe eieren.
Tips voor succes
- Dit recept kan eenvoudig worden verhoogd. U kunt bijvoorbeeld het aantal dooiers tot drie verhogen. Verhoog gewoon de kooktijden tot 10 seconden vanaf het moment dat het oppervlak van de eieren begint te stijgen.
- Drie gardes (of vorken) zijn absoluut noodzakelijk. Probeer niet dezelfde garde te wassen en te drogen en hergebruik hem. Het duurt te lang en de temperatuur van de eieren zal te snel dalen. Probeer nooit een ongewassen garde voor de tweede of derde snorharen te gebruiken. De onreine garde verontreinigt het eiermengsel en verslaat het hele doel van het pasteurisatieproces.