Hoe het is gemaakt, de smaak en voorgestelde combinaties
La Tur is een kaas die maar al te gemakkelijk verliefd kan worden. Dichte, zachte, zoete, pikante en onweerstaanbaar rijke, drie-melk La Tur is representatief voor de Robiola-stijl van kaas in Piemonte. Hoewel tamelijk moeilijk te definiëren (een groot aantal Piemontese kazen dragen de naam "Robiola"), zijn deze kazen over het algemeen zachte, schimmelgezwellen, kleverige kazen die jong worden gegeten.
Het wordt geproduceerd door Caseficio dell'Alta Langa in de regio Alta Lange in Italië.
De cilindervormige kaas is een licht strogele kleur met een eetbare zachte en gerimpelde schil.
Hoe het gemaakt is
De melk wordt eerst gecombineerd en vervolgens zachtjes gepasteuriseerd op de laagste temperatuur toegestaan door de Italiaanse wetgeving. Dit zorgt ervoor dat de melk niet verschroeid is en dat de natuurlijke microben die aanwezig zijn in de kaas een kans hebben om de smaak van de kaas te verbeteren.
Vervolgens worden de wrongel in vormen gegoten, waar ze vóór hun veroudering onder hun eigen gewicht weglopen. In tegenstelling tot persen, waarbij gewicht wordt gebruikt om wei in de wrongel te verwijderen, zorgt dit proces voor een ontwikkeling van een vochtigere en meer kwetsbare kaas.
The Taste of La Tur
Door de lichte schimmel die op de schil van de kaas groeit, rijpt het van buiten naar binnen. In een tien dagen oude kaas is de kaas romig van binnen en zwoerd naar het midden toe. Naarmate de kaas ouder wordt, wordt de buitenlaag zachter en scherper, terwijl het midden romig wordt.
Hoewel veel jonge, zachte kazen zeer mild van smaak zijn, neigt La Tur behoorlijk complex te zijn, zeker iets dat kaaskenners waarderen. Niemand smaakprofiel domineert.
La Tur heeft de scherpe zuren van verse geitenkaas, met een aardachtige, melkachtige ondertoon. Het heeft een volle smaak, zonder over te steken naar een scherp gebied.
De zachte, vochtige bloemschil is volledig eetbaar en een heerlijk deel van de kaas.
Je proeft de boterachtige rijkdom van de koemelk, de zwezerik van de geitenmelk en de zachte zoetheid van de schapenmelk. De drie melk vullen elkaar mooi aan, en dit is nog een reden waarom La Tur een relatief complexe smaak heeft voor een jonge, zachte kaas.
Voorgestelde paren
De kaas heeft de vorm van een cupcake verpakt in gegolfd papier, waardoor het een prachtig middelpunt is van elke kaasplaat. Het is ook een leuke kaas om te serveren na het avondeten, in plaats van het dessert.
La Tur paren goed met mousserende wijnen. Het moet worden geserveerd met brood of crackers, want deze zachte kaas heeft iets nodig om op te rusten.
Zoals bij de meeste kaas, wordt La Tur het best op koele kamertemperatuur geserveerd om de smaak te waarderen. Je kunt het zeker serveren met een mooie ongezuurde rode kleur uit de regio Piemonte in Italië, hoewel de smaak van de kaas ook mooi is door zoeter dessertwijnen. Verspreid de kaas eenvoudig over een of ander knapperig brood, of als u de lelie wilt vergulden, serveer met wat klaverhoning, geroosterde peren of kweeperenjam.
Als je La Tur leuk vindt, probeer deze dan
De producent van La Tur is Caseificio dell'Alta Langha. Als je La Tur leuk vindt, zul je waarschijnlijk ook dol zijn op Robiola Rocchetta , Brunet en Robiola Bosina, die ook gemaakt zijn door de Italiaanse kaasmaker Caseificio dell'Alta Langha.