Paella is momenteel een internationaal bekende rijstgerecht uit Spanje . Het is ontstaan in de velden van een regio genaamd Valencia aan de oostkust van Spanje. Tegenwoordig wordt paella gemaakt in elke regio van Spanje, met zo ongeveer elk ingrediënt dat goed bij rijst past. Er zijn evenveel versies van paella als er koks zijn. Het kan kip, varkensvlees, schaaldieren, vis, paling, inktvis, bonen, erwten, artisjokken of pepers bevatten.
Saffraan, het kruid dat ook de rijst een prachtige gouden kleur geeft, is een essentieel onderdeel van het gerecht.
Oorsprong van Paella
Er is een oud verhaal over hoe de dienaren van de Moorse koningen rijstgerechten maakten door de restanten van grote banketten in grote potten te mengen om mee naar huis te nemen. Sommigen zeggen dat dat woord paella afkomstig is van het Arabische woord "baqiyah", wat betekent: restanten. Taalkundigen geloven echter dat het woord paella komt van de naam van de pan waarin het is gemaakt - de Latijnse term patella, een vlakke plaat waarop offers aan de goden werden gebracht.
De verhalen van bedienden die gerechten maken van de overgebleven koning zijn romantisch, maar we weten zeker dat het pas in het midden van de negentiende eeuw was dat de moderne paella werd gemaakt in een gebied rond Albufera (een zoetwaterlagune bij de stad Valencia) . Tijdens de lunch zouden de werknemers in de velden de rijstschotel in een platte pan boven een vuur maken. Ze vermengden zich met alles wat ze maar konden vinden, zoals slakken en groenten.
Voor speciale gelegenheden werd konijn en later kip toegevoegd.
De grondbeginselen van Paella
Om paella voor te bereiden, zijn er drie basisregels om te volgen.
- Cook Over a Fire - Paella wordt het best bereid boven een open vuur, houtskoolbarbecue of gaspaella-brander. Gebruik een barbecue in ronde ketelstijl, zoals een merk Weber. De reden hiervoor is dat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld en dat de hitte geleidelijk afneemt naarmate je het kookt. Ten eerste moet het vuur erg heet zijn om het vlees bruin te maken; dan moet het lager zijn om de rijst te laten sudderen. Als u vaak paella klaarmaakt, wilt u misschien investeren in een Paella Burner & verstelbare statief, speciaal ontworpen voor het buiten bereiden van paella. Ze hebben meestal twee branders met twee of drie ringen en laten elke ring afzonderlijk afstellen. Deze branders verbinden via een slang en regelaar met een propaantank.
- Gebruik een Paella Pan - Een traditionele paellapan is een noodzaak. De pan wordt soms een paellera genoemd, hoewel er onenigheid is onder Spanjaarden over het gebruik van dit woord. Het is een grote, platte, open ronde stalen pan met handgrepen.
- Gebruik Bomba Rice of Medium Grain Rice - Gebruik voor het beste resultaat de Bomba-variëteit rijst, een bijna ronde rijstkorrel uit Levante (de oostkust van Spanje). Als er geen bombarijst beschikbaar is, gebruik dan een rijst met een gemiddelde korrel en geen langkorrelige rijst. Zowel bomba of medium grain rijst absorbeert veel vloeistof, waardoor het bijzonder geschikt is voor paella. Je kunt bomba-rijst bestellen bij vele online Spaanse voedingsdistributeurs.
Hoe een paellapan te kruiden
Voordat u in een paellapan kookt, moet u de pan kruiden. Hoewel er verschillende manieren zijn om dit te doen, is de eenvoudigste methode om de pan eerst te wassen met warm water en zeep en onmiddellijk droog met een zachte doek. Terwijl de pan nog warm is, wrijf met een zachte doek of keukenpapier olijfolie over de hele binnenkant van de pan. Als de pan na het wassen niet warm is, plaatst u deze een paar minuten in de oven en wrijft u de olie daarop.
Het is zeer belangrijk om de pan onmiddellijk na elk gebruik grondig te reinigen. Wrijf het dan voor het opbergen in met olijfolie om te voorkomen dat het gaat roesten.
Als je ooit je pan uittrekt en begint te roesten, raak dan niet in paniek en ren weg om een nieuwe te kopen! Gebruik eenvoudig een zeepstalen wollen pad om het voorzichtig te wassen en de roest af te wrijven. Wrijf dan met olijfolie om het opnieuw te kruiden.