Classic Fish and Chips is een Brits instituut en het is een van onze nationale gerechten en iedereen is er dol op. Je kunt ze kopen bij een van de duizenden vis- en frietkramen in het hele land - inclusief de wereldberoemde Harry Ramsdens, of je kunt ze thuis maken. Klassiek betekent dit fish and chips, omdat ze altijd kabeljauw, koolvis of schelvis hebben gebruikt, een knapperig beslag en chips, geen friet.
Kies voor de beste vis en patat de meest verse vis die je kunt vinden, diepvries is ook prima, maar zorg ervoor dat het eerst grondig wordt ontdooid en gedroogd met keukenpapier.
Bereid het beslag voor en dompel de vis pas in op het laatste moment voordat je hem in hete olie giet om te bakken. Op deze manier heb je altijd een lichte en heldere knipoog naar het beslag.
Gebruik een bloemige aardappel voor de chips; de beste variëteiten zijn King Edward, Maris Piper en Sante. Geniet van deze vis en patat uit Londen !
Wat je nodig hebt
- Voor de vis:
- 2 ons / 55 gram meel voor alle doeleinden
- 2 ons / 55 gram maïszetmeel
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/3 kopje bier (donker bier)
- 1/3 kopje bruisend water
- 4 visfilets (7 gram elk; dikke, witte vis bij voorkeur duurzame kabeljauw, koolvis of schelvis)
- Voor de chips:
- 2 pond aardappelen (gepeld)
- 1 liter plantaardige olie (of reuzel of druipend om te koken)
Hoe het te maken
- Meng in een grote ruime kom de alles behalve twee eetlepels bloem, maïsmeel en bakpoeder. Breng op smaak met een klein snufje zout en peper.
- Voeg een biertje en het water toe aan het meelmengsel en blijf mengen totdat je een dik, glad beslag hebt. Plaats het beslag in de koelkast om tussen 30 minuten en een uur te rusten.
- Snijd de aardappelen in plakken van 1 cm en snijd deze in chips van 1 cm breed. Plaats de spaanders in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water.
- Plaats de gewassen spaanders in een pan met koud water, breng aan de kook en laat het 3 tot 4 minuten sudderen. Laat voorzichtig uitlekken door een vergiet en droog het vervolgens af met keukenpapier. Bewaar in de koelkast afgedekt met keukenpapier tot het nodig is
- Leg ondertussen de visfilets op een vel keukenpapier en dep ze droog. Kruid heel licht met een beetje zeezout.
- Verhit de olie tot 250 F in een frituurpan of grote, diepe pan. Blancheer de chips een paar handjevol tegelijk in het vet voor een paar minuten. Bruin ze niet. Als de chips eenmaal gekookt zijn, haal ze uit het vet en laat ze uitlekken. Blijf aan de kant.
- Plaats de 2 eetlepels bloem gereserveerd uit de beslagmix in een ondiepe schaal. Gooi elke visfilet in de bloem, schud het teveel af, dompel in het beslag en laat elke filet voorzichtig in de hete olie zakken. Bak ongeveer 8 minuten, of tot het beslag knapperig en goudbruin is, draai de filets van tijd tot tijd om met een grote lepel met sleuven.
- Als u dezelfde gleuflepel eenmaal gekookt heeft gebruikt, verwijder dan de filets van de hete olie, tap op keukenpapier af, dek af met bakpapier en houd het warm.
- Verhit de olie tot 400 F en bak de chips goudbruin en knapperig ongeveer 5 minuten.
- Serveer onmiddellijk met de hete vis vergezeld van uw favoriete smaakmaker. Het debat woedt altijd over wat te dienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 479 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 111 mg |
| Natrium | 870 mg |
| koolhydraten | 62 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 47 g |