Dit recept voor Pierogi Lasagna is van Michael Symon, James Beard Foundation bekroonde chef-kok, auteur en eigenaar van verschillende restaurants in Cleveland, Ohio en Detroit. Hij verschijnt ook regelmatig in het Food Network en The Chew op ABC-TV. Symon heeft een Grieks, Siciliaans en Oost-Europees erfgoed, dus deze fusion van een Italiaans gerecht met een Poolse twist is een voorbeeld van hoe de chef-kok rolt. Symon en gewaardeerde chef-kok Mario Batali bood recepten voor een Super Bowl-partituur in het Parademagazine. Maar je hoeft echt niet te wachten op een kampioenschap voetbal of een WK voetbalwedstrijd om deze smakelijke braadpan te proberen. Ik maak een soortgelijk gerecht met echte lasagne-noedels en noem het Easy Pierogi Casserole . Symon geeft aanwijzingen voor het maken van zijn eigen noedels.
U zou ook kunnen houden van: Stap-voor-stap instructies over het maken van een Pierogi lasagne .
Wat je nodig hebt
- Voor de Pierogi deeg:
- 1 groot ei
- 3/4 kopje zure room (plus meer voor garnering)
- 8 eetlepels ongezouten boter (verzacht)
- 1 eetlepel bieslook (gehakt, plus meer voor garnering)
- 1 theelepel zout (koosjer)
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden (plus meer voor het rollen van deeg)
- Voor het vullen:
- 2 kilo roodbruine aardappelen (geschild en in grote stukken gesneden)
- zout naar smaak (koosjer)
- zwarte peper naar smaak
- 1 kop zware room (heet)
- 8 eetlepels koude boter (in blokjes)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 pond bacon (gehakt)
- 2 grote gele uien (in dunne plakjes gesneden)
- 1 1/2 kopjes Gruyère-kaas (versnipperd)
- 1 1/2 kopjes boerenkaas (versnipperd)
- Garneer: zure room
- Garneer: bieslook (fijngehakt)
Hoe het te maken
Om het deeg te maken: Combineer ei, zure room, boter, bieslook en zout met je handen in een kom. Maak je geen zorgen als het mengsel niet uniform is en, zoals bij pastadeeg, niet overwerkt. Voeg bloem toe en meng met je handen tot een deeg ontstaat. Verpak in plastic en koel het deeg minstens 2 uur of maximaal 2 dagen.
Om de vulling te maken: Doe aardappelen in een grote pan en dek af met 2 inches koud water. Aan de kook brengen. Bestrooi het water royaal met zout. Zet het vuur lager om te laten sudderen en kook totdat een mes gemakkelijk aardappelen doorboort. Giet af en voer aardappelen terug naar dezelfde pot. Mash, langzaam mengen in warme room en koude boter. Breng op smaak met zout en peper naar smaak en zet opzij.
Warm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook spek tot ze knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Overdracht naar een bord met een schuimspaan.
Verlaag het vuur tot medium, gooi de uien in de pan en bedek met spekvet. Breng op smaak met zout en peper. Kook, en roer regelmatig totdat uien gekarameliseerd en zoet zijn. Laten afkoelen.
Boter een ovenschaal van 13 x 9 cm of een metalen pan. Verwarm de oven tot 350 graden. Rol het pierogi-deeg uit met een deegroller tot een 1/8-inch dikke rechthoek. Snijd in 4-inch bij 13-inch strips, opnieuw rollen van stukjes als dat nodig is. U hebt 14 tot 20 strips nodig.
In elkaar zetten: aardappelpuree, knapperige bacon, gekarameliseerde uien, pasta-repen en kazen klaarzetten op een werkblad. Leg pierogi deegstroken met 1 laag op de bodem van beboterde braadpanschotel, licht overlappende randen van stroken. Verspreid een 1/2-inch laag aardappelen op de bovenkant van het deeg. Top met wat gekarameliseerde uien, spek en een besprenkeling van zowel Gruyère als boerenkaas. Herhaal de lagen om de resterende ingrediënten te gebruiken. Werk af met het deeg erop, gevolgd door Gruyère en boerenkaas. Breng een seizoen aan met peper.
Kook tot de lasagne bruisend is en de kaas erop goudbruin is, ongeveer 40 minuten. Laat 15 tot 20 minuten rusten en serveer dan met een klodder zure room en een snufje bieslook.
Bron: chef-kok Michael Symon voor tijdschrift Parade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 693 |
| Totaal vet | 55 g |
| Verzadigd vet | 28 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 222 mg |
| Natrium | 1,225 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 29 g |