Deze klassieke schotel handhaaft nog steeds zijn populariteit
Vis die gefrituurd is in een krokant beslag, geserveerd met dikke gouden frietjes aan de zijkant, is nog steeds een van de favoriete maaltijden van Groot-Brittannië en Ierland. De liefde voor fish and chips staat naast rosbief en Yorkshire pudding (evenals de onlangs genomineerde chicken tikka masala ) als een Engels nationaal gerecht .
Een korte geschiedenis van fish and chips
Niemand weet precies waar of wanneer fish and chips samenkwamen.
Chips waren in de achttiende eeuw uit Frankrijk aangekomen en stonden bekend als pommes frites . De eerste vermelding van chips was in 1854 toen een vooraanstaande chef-kok "dunne gesneden aardappelen gekookt in olie" in zijn receptenboek, Shilling Cookery . Rond deze tijd verkochten visopslagplaatsen gebakken vis en brood, met vermelding hiervan in Charles Dickens 'roman Oliver Twist, gepubliceerd in 1830.
Fish and chips werden populair toen de maaltijd hielp de massa voeden tijdens de Eerste Wereldoorlog. En aangezien vis en aardappelen twee van slechts een paar voedingsmiddelen waren die in WO II niet waren gerantsoeneerd, behield het traditionele gerecht zijn status.
Tegenwoordig zijn er ongeveer 11.000 fish and chips-winkels in het Verenigd Koninkrijk en Ierland, dus het vinden van een chippie (een fish and chips-winkel) is meestal eenvoudig. Fish and chips winkels zijn nu ook over de hele wereld, waaronder een paar winkels in New York City, en zijn vooral populair in de kustgebieden van Spanje.
De oorsprong van de Chippie
Er zijn vorderingen op de eerste chippie uit Lancashire in het noorden en Londen in het zuiden van Engeland.
Ongeacht wie de eerste vis- en frietkraam heeft geopend, de handel groeide om een snel groeiende bevolking te voeden, bereikte maar liefst 35.000 winkels in de jaren 1930 en is sindsdien meer dan verdrievoudigd.
De Federation of Fish Friers in het VK beweert dat de Britten in 1995 300 miljoen porties fish and chips consumeerden, wat neerkomt op zes porties voor elke man, vrouw en kind in het land.
Het record voor het grootste aantal porties dat op een dag wordt verkocht door een onafhankelijke vis- en frietkraam is meer dan 4.000.
De beste ingrediënten voor fish and chips
Een geweldige fish and chips zijn alleen zo goed als de ingrediënten. De favoriete vis van het VK is nog steeds kabeljauw en is goed voor meer dan de helft van het totale verbruik. Schelvis is de tweede favoriet, en er zijn regionale variaties waaronder wijting in Noord-Ierland en sommige delen van Schotland, evenals schaatsen en huss in het zuiden van Engeland.
Als het gaat om de chip, kan een bloemige aardappel best-wasachtige aardappelen vaak resulteren in vette friet. De beste variëteiten zijn King Edward, Maris Piper en Sante. Een dik gesneden aardappel absorbeert minder olie dan dun, dus de zwaardere chips zijn de gezondere.
Het perfecte en traditionele vet om zowel de vis als de frites te frituren, is rietsuiker of reuzel. Beide geven een knapperiger en smakelijker chip en visbeslag . Het koken van vis en chips in plantaardige of maïsolie is nu echter alledaags, omdat het gezonder en gemakkelijker beschikbaar is. De olie moet schoon zijn en op een constante temperatuur van 365 F (185 C) worden gehouden voor de knapste vis en chips.
Traditionele begeleidingen voor fish and chips
De klassieke specerij voor fish and chips is azijn met een strooizout.
En hou van ze of haat ze, papperige erwten zijn ook traditioneel aan de kant. Sinds het midden van de jaren zeventig heeft ook een kerriesaus de voorkeur gekregen. De enige andere sauzen die geschikt worden geacht zijn een scheutje ketchup of in Schotland een bruine saus. Hoewel er een continentale gewoonte is ontstaan om mayonaise met fish and chips te serveren, hebben heel weinig Britten dit overgenomen.
The Ultimate Takeaway Dish
Ondanks de dreiging van pizza en hamburgers, zijn fish and chips de favoriete afhaalmaaltijden van het land, bijna vier keer zo populair als Indiase curries. Traditioneel werden fish and chips ingepakt in vetvrij papier en een dikke laag kranten die niet alleen als een isolator diende, maar ook als een plaat om buitenshuis eten gemakkelijker te maken - vanwege gezondheids- en veiligheidscontrole, echter, chippies mogen niet langer worden gebruikt papier meer.
Veel fish and chip puristen verklaren echter dat fish and chips die buiten in de krant worden gegeten, de enige en beste manier is om ze op te eten.
Vet en calorieën in fish and chips
Hoewel gefrituurde fish and chips niet als een gezonde maaltijd worden beschouwd, is het beter voor u dan andere opties voor fastfood. Fish and chips bevatten minder vet en calorieën dan de gemiddelde pizza, maar ook een Big Mac of Whopper-maaltijd met middellange friet.