Omdat het Purim-verhaal plaatsvindt in Shushan, ook bekend als het oude Perzië, houden we van het idee om rozenwater en pistachenoten te gebruiken - belangrijke ingrediënten uit de Perzisch-Joodse keuken - als smaakcontactpunten in deze hamantaschen - driekantige gebakjes die symbolische betekenis hebben voor de vakantie .
Tips: dit recept is gemaakt met Nielsen-Massey's CRC-Kosher gecertificeerde rozenwater, online verkrijgbaar bij KingArthurFlour.com ($ 13 / 4oz). Het extract is zeer geconcentreerd, dus als u een ander merk gebruikt, zoals Sadaf en Cortas, wilt u misschien de hoeveelheid rozenwater in het recept verhogen.
Mooie rozengeur met rozen? Het deegrecept is geweldig voor gebruik het hele jaar door. Rol het uit en vorm met koekjesmessen of koelblokken van het deeg en snijd ze in voor koekjes in de vorm van een koelbox.
Wat je nodig hebt
- Voor de Hamantaschen deeg:
- 1 1/2 stokjes (12 eetlepels of 170 g) ongezouten boter, verzacht en in kleine stukjes gesneden
- 1/2 kop (100 g) kristalsuiker
- 1/2 kop (110 g) lichtbruine suiker
- 1 groot ei
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1 theelepel rozenwater
- 2 1/3 kopjes (292 g) meel voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- Voor de pistachese Marsepein:
- 1 1/2 kopjes (192 g) gepeld, droog geroosterde, ongezouten pistachenoten
- 3/4 kop (85 g) banketbakkerssuiker
- kleine pinch cardamom (optioneel)
- 1 1/2 el water
Hoe het te maken
1. In een grote kom met behulp van elektrische kloppers, of in een standaardmenger voorzien van een gardeopzetstuk, de boter en suikers samen smeren tot licht en luchtig, ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg het ei, vanille en rozenwater toe en sla tot goed gemengd, ongeveer 1 minuut langer.
2. Klop de bloem, het bakpoeder en het zout in een andere grote kom. Voeg de bloem toe aan de natte ingrediënten in 3 toevoegingen, kloppend na elke toevoeging.
Blijf op gemiddelde snelheid kloppen totdat het deeg in een bal begint te trekken, ongeveer 1 minuut langer.
3. Met schone, licht bebloemde handen, het deeg in een bal verzamelen en lichtjes in een schijf platleggen. Wikkel in plastic of perkamentpapier en laat het minimaal 20 minuten afkoelen.
4. Maak terwijl het deeg aan het koelen is de marsepein van de pistache: plaats de noten, poedersuiker en kardemom (indien gebruikt) in de kom van een keukenmachine. Puls tot de noten fijngemalen zijn en het mengsel lijkt op een grof poeder. Voeg het water toe, 1 theelepel per keer, pulserend tussen de toevoegingen. Verwijder de kom van de processor en breng het gemalen mengsel over in een kleine kom. Het mengsel kan er kruimelig uitzien, maar je moet het gemakkelijk in kleine balletjes kunnen comprimeren. Zo niet, voeg nog eens 1-2 theelepels water toe en meng goed na elke toevoeging. Dek af en zet opzij.
5. Verwarm de oven voor op 177 ° C (350 ° F). Lijn 2 bakplaten met bakpapier. Opzij zetten.
6. Verdeel het gekoelde deeg in vieren. Plaats een stuk tussen 2 vellen vetvrij papier of licht bebloemd perkamentpapier. Rol het deeg uit tot een dikte van 1/8 "(0,3 cm) en 1/4" (0,6 cm) dik. Verwijder het bovenste vel vetvrij papier en zet opzij. Snijd met een ronde snijder van 2 "(5 cm) cirkels van het deeg en bewaar de snippers om opnieuw te rollen. Herhaal met het resterende deeg.
7. Breng de deegcirkels over op de bakplaten. Klop met schone handen kleine stukjes van de pistache-marsepein af en rol in balletjes van ongeveer 3/4 "(2 cm) in diameter. Plaats een marsepeinbal in het midden van elke deegronde.
Vouw de zijkanten van het deeg voorzichtig op en vorm een driehoek, zodat een deel van de vulling zichtbaar is. Knijp de hoeken van het deeg stevig samen om het deeg te verzegelen.
8. Bak de hamantaschen in de voorverwarmde oven gedurende 12 tot 14 minuten, of tot het deeg stevig is en de bodems licht goudbruin beginnen te kleuren. Haal uit de oven en breng de hamantaschen voorzichtig over naar een rooster om af te koelen. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 350 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 106 mg |
| Natrium | 240 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 7 g |