Een traditionele Dundee-cake komt uit, geen verrassingen, Dundee in Schotland. De cake onderscheidt zich naast andere rijke fruittaarten door cirkels van geblancheerde amandelen op het oppervlak van de cake.
Er zijn veel versies van de Dundee Cake, die allemaal beweren 'de enige' te zijn, maar meestal zal elke heerlijke rijke vruchtentaart het werk doen. Deze cake is zo dicht als ik kan komen tot een echte, traditionele cake aangezien deze de amandelen bevat, whisky en de sinaasappelschil.
Dundee is ook de geboorteplaats van de Britse marmelade dankzij de familie Keiller, die over het algemeen wordt gecrediteerd voor het maken van het eerste commercieel beschikbare ontbijt. Als zodanig bevat een pure en echte Dundee-cake de schil van een sinaasappel, waardoor deze wordt gekoppeld aan het maken van marmelade in de stad. Dit recept bevat een beetje van beide en heeft dus een behoorlijk vleugje citrus.
Aangezien dit ook een Schotse cake is, zou traditioneel een malt whisky worden gebruikt om de cake te aromatiseren. Als whisky echter niet uw drankje is, kunt u brandy of zelfs sherry gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 5 1 / 2oz / 150g boter, licht verzacht
- 5 1 / 2oz / 150g zachte, donkerbruine suiker
- 3 grote scharreleieren
- Geraspte schil van 1 grote sinaasappel
- 8oz / 225g bloem of bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepels
- gemengd kruid (Pumpkin Pie-mix is een goed alternatief)
- 1 lb / 450g gedroogde vruchten -
- sultanarozijnen, krenten en rozijnen
- 2oz / 55g gesuikerde schil, gehakt
- 2oz / 55g glacekersen, gehalveerd (optioneel)
- 1 eetlepel malt whisky (of cognac als je dat liever hebt)
- 115 g / 4 oz hele geblancheerde amandelen
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 300F / 150C / Gas 2.
- Bekleed een 8½ "/ 22cm cakevorm met vetvrij papier of bakpapier en vet het licht in met wat boter.
- Plaats de boter, suiker en schil in een grote, ruime bak. Klop de boter in de suiker tot het licht, soepel en romig is met een vork of een elektrische handklopper.
- Meng de bloem met het bakpoeder en gemengde kruiden. Klop één ei in de roomboter en klop er vervolgens een derde bloem door. Herhaal dit totdat alle eieren en bloem zijn opgebruikt.
- Voeg het fruit, de geglaceerde schil en de kersen (indien gebruikt) toe aan het mengsel en roer goed, maar voorzichtig - je wilt het cakebesem niet te veel plat maken - totdat alle vruchten in het mengsel zijn opgenomen.
- Roer tot slot de whisky in met een lepel of spatel.
- Schep het mengsel in de voorbereide cakevorm en strijk het oppervlak glad. Kook in de voorverwarmde oven gedurende 1½ uur, leg dan de geblancheerde amandelen in cirkels op de bovenkant en plaats de cake terug in de oven. Bak nog een uur of tot de cake diep goudbruin is.
- Haal de cake uit de oven en plaats hem op een koelrek en laat de cake in het blik afkoelen. Eenmaal afgekoeld is het klaar om te eten.
- De cake blijft goed wanneer hij in een luchtdicht blik wordt bewaard.
Opmerkingen over het maken van een Dundee-cake:
Haast je niet met het bakken van deze cake, deze is rijk aan suikers en fruit en moet langer bakken, om te voorkomen dat het verbrandt. Als u denkt dat het te snel bruin wordt, verlaagt u het vuur, alle ovens hebben hun eigen idiosyncracies.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 654 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 155 mg |
| Natrium | 585 mg |
| koolhydraten | 93 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 11 g |