Hoe granaatappels te kiezen en houd ze vers
De granaatappel is een van de oudste vruchten die de mensheid kent en is een symbool in veel verschillende culturen. Lijkt een beetje op een kerstornament, wordt de granaatappel beschouwd als een van de meest exotische vruchten die direct beschikbaar zijn. Misschien niet vanwege het uiterlijk, maar vanwege wat er aan de binnenkant te vinden is - clusters van felrode zaden genesteld in een honingraat van wit, oneetbaar merg. Granaatappels zijn beschikbaar van eind augustus tot december, met oktober en november als belangrijkste maanden.
De vrucht is ongeveer zo groot als een appel, en hoewel hij meestal rood van kleur is, kan de leerachtige huid variëren van een geeloranje tot een dieprode roodpaars.
Granaatappels selecteren
Granaatappels worden naar de markt gebracht, rijp en klaar om te eten. (Ze zijn geen vrucht die rijpt nadat deze is geplukt, dus eenmaal geoogst, zullen ze geen suiker blijven ontwikkelen.) Zoek naar mollig en rond fruit met een rijke, frisse kleur die zwaar is vanwege zijn formaat - een lichter gewicht granaatappel betekent dat de zaden weinig sap bevatten. Het moet ook vrij zijn van snijwonden en vlekken. Vermijd granaatappels met een hobbelige of gekrompen huid, of met zichtbare blauwe plekken. Als het het sap is dat je zoekt, ga dan groot - groter fruit beloven meer sap .
Eenmaal opengesneden zul je de zaadzakken vinden, die ongeveer zo groot zijn als je pinkerningernagel. Het zaad lijkt qua uiterlijk sterk op een maïskorrel, maar is roodachtig, een beetje doorschijnend en met een dunnere schil.
Het witte kernachtige membraan zou niet te veel onroerend goed moeten opnemen - je wilt een granaatappel met een overvloed aan zaden en vol sap. Als de zaden rood zijn maar het merg is een beetje bruin rond de randen, is het ok om de zaden te gebruiken. Maar als de zaden een bruinachtige kleur hebben en zacht en papperig lijken, moet je ze weggooien.
Je kunt een granaatappel tegenkomen met zowel goede als slechte zaden - het is volkomen veilig om de rode zaden te eten en de bruine zaden weg te gooien.
Granaatappelopslag
Gehele granaatappels moeten op een koele plaats uit direct zonlicht worden bewaard; hier zullen ze een paar weken duren. Als het in de koelkast wordt geplaatst, zal het fruit twee maanden of langer meegaan. De zaden blijven een week of langer vers indien gekoeld en kunnen tot een jaar in een luchtdichte zak worden ingevroren. Vers sap moet gekoeld bewaard worden en binnen twee tot drie dagen worden gebruikt, of ingevroren en binnen zes maanden worden gebruikt. Het granaatappelsap kan in verschillende recepten worden gebruikt, van melanges tot sauzen en tot een cake.