Gepocheerde peren in witte wijn is een speciaal dessert, gezond en vetarm en ook zo, zo gemakkelijk te maken en absoluut heerlijk om te eten, zodat iedereen ervan kan genieten, wat misschien de reden is waarom ze een steunpilaar zijn op bijna elk Frans restaurantmenu.
Peren zijn een van de beste vruchten om te pocheren als het vlees stevig blijft, zodat de peer zijn vorm behoudt en met zoveel perenvariëteiten die je elke keer kunt veranderen voor verschillende smaken en texturen.
Er zijn eindeloze manieren om de gepocheerde peren te serveren, maar een klassieker is met een beetje crème patisserie of amandelglaceer voor een rijkere behandeling - de crème accentueert perfect de gekruide wijnsiroop en de zoetheid van de peren. Niet te negeren zijn peren gedompeld in chocolade, deze worden klassiek Poires Belle Helene genoemd.
Wat je nodig hebt
- 4 stevige peren, wat je ook kiest
- 2 kopjes zoete witte of middellange droge wijn
- 3 1/2 kopjes water
- 1 kaneelstokje
- 1 vanilleboon (vervang 1/2 theelepel (vanille-extract)
- 1 theelepel citroenschil
- 1 theelepel citroensap
- 2 kopjes kristalsuiker
Hoe het te maken
Begin met het voorbereiden van de peren: pel de peren dun af en zorg ervoor dat de stengel intact blijft. Als de peren op de bodem wankelen, kun je ze een beetje inkorten om ze plat te maken en ze in de pan op te laten staan en te serveren.
Meng de zoete witte wijn , water, kaneelstokje, vanille bonen, citroenschil en citroensap in een grote pan.
Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en voeg de bereide peren toe.
Pocheer de peren, onbedekt, gedurende 7 tot 9 minuten, totdat ze zacht worden; je zult dit proces zorgvuldig moeten volgen, omdat je niet wilt dat de peren papperig worden of ze zullen instorten.
Neem ze eerder dan later van de stropersvloeistof.
Gebruik een grote lepel met sleuven om de peren over te brengen naar een serveerschaal. Breng de stroperingsvloeistof terug aan de kook, voeg de suiker toe en laat het mengsel met de helft in volume verminderen, dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten.
De siroop is klaar als deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Haal het kaneelstokje en de vanille uit de siroop en zeef de vloeistof door een fijne zeef.
Schik de peren op afzonderlijke serveerschalen en besprenkel met de wijnstroop.
Alternatieven voor de gepocheerde peren in witte wijn
U kunt de wijzigingen in dit recept overnemen door de variëteit van de door u gebruikte peren om te schakelen; met veel verschillende kunt u verschillende smaken, zoetheid en texturen creëren.
Gebruik een droge witte wijn in plaats van zoet; dit zal de smaak radicaal veranderen van stroperig zoet naar een drogere maar nog steeds zoete smaak naar de peren.
Deze gepocheerde peren in witte wijnrecept maken vier porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 622 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 14 mg |
| koolhydraten | 140 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 1 g |