Deze cookies zijn een leuke manier om te genieten van de smakelijke combinatie van kaneel en chocolade, die aantoonbaar een ondermaatse smaakcombinatie is. Ze worden "brownie" -koekjes genoemd vanwege hun brownie-achtige textuur: knapperig aan de buitenkant en zacht en taai in het midden. Ze smaken net als kleine kaneelbrowniebeten. Ze laten je keuken tijdens het bakken ook hemels ruiken.
Deze koekjes maken gebruik van een paar verschillende soorten meel omwille van hun unieke smaak en textuur, maar u kunt in een mum van tijd meel maken op bloem voor alle doeleinden. Gebruik eenvoudig 1 2/3 kop voor alle doeleinden of volkorenmeel in plaats van de gierst, boekweit en amandelmeel waarvoor het recept vraagt.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels lijnzaadmaaltijd
- 4 eetlepels water
- 1/3 kopje margarine (veganistisch)
- Driekoppige suiker (gegranuleerd)
- 1 eetlepel
- vanille-extract
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels kaneel (plus extra voor afstoffen)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/3 kop cacaopoeder
- 1 eetlepel sojamelk (of andere niet-zuivelmelk, zoals amandel of cashew)
- 1 kop gierstbloem
- 1/3 kop boekweitmeel
- 1/3 kopje amandelmeel
- 1/4 kopje amandelmeel (om aan het eind in te mengen)
- 1 kop chocoladeschilfers (veganistisch)
- 1/2 kop chocoladeschilfers (voor decoratie)
Hoe het te maken
- Verwarm je oven voor op 375 F.
- Meng in een kleine kom het lijnzaadmeel met het water en laat het ongeveer 5 minuten rusten totdat het gegeleerd is.
- Klop in een grote kom de margarine en suiker samen tot het mengsel heel zacht is.
- Voeg het bereide lijnzaadmeel, vanille-extract, zout, kaneel en bakpoeder toe.
- Meng langzaam het cacaopoeder en meng de niet-zuivelmelk erbij.
- Neem vervolgens het gierstmeel, boekweitmeel en 1/3 kopje amandelmeel op tot het goed is gemengd.
- Als je een elektrische mixer hebt gebruikt, doe dan de volgende stap met je handen: voeg chocoladeschilfers toe en ongeveer 1/4 kop meer amandelmeel en mix tot alles goed is verwerkt. Het deeg zal stijf en enigszins kruimelig zijn, maar je zult kleine secties kunnen grijpen en ze in ballen kunnen rollen.
- Rol het deeg uit tot grote ballen van walnootmaat (ongeveer 1 1/2 inch in diameter) en leg ze op een niet ingevroren bakplaat ongeveer twee centimeter van elkaar.
- Bak gedurende ongeveer 10 minuten op 375 F op het middelste rek van je oven, of tot aan de randen geurig en krokant.
- Laat koekjes afkoelen; Zorg ervoor dat u de cookies niet van het bakplaat verwijdert totdat ze helemaal zijn afgekoeld of uit elkaar vallen.
- Smelt extra chocoladeschilfers en besprenkel een beetje op de bovenkant van elk koekje. Stof licht af met kaneel.
U kunt deze heerlijke lekkernijen maximaal drie dagen bewaren in een luchtdichte verpakking.