Dit Thaise groene curry-kiprecept bevat stukjes malse kip gestoofd in een zelfgemaakte groene currysaus, samen met je keuze aan groenten.
Het resultaat is een Thaise curry in Thaise stijl die heel aromatisch en mooi is om te serveren, vooral voor het vermaken. De sleutel tot goede groene curry is niet alleen de juiste ingrediënten gebruiken, maar ook weten wanneer je ze moet toevoegen.
Omdat deze curry op dezelfde manier wordt gemaakt als in Thailand (op uw fornuis), gebruikt u kleinere stukken of stukken kip, zodat u sneller kunt koken.
Wat je nodig hebt
- Voor de Green Curry Paste:
- 1/2 tot 1 chili (groen, gesneden)
- 1/4 kop sjalot (of paarse ui, in blokjes gesneden)
- 3 tot 4 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 1 stuk gember (duimgrootte, geraspt)
- 1 stengel
- citroengras (vers gehakt)
- 1/2 theel. koriander (gemalen)
- 1/2 theel. komijn (gemalen)
- 1 theelepel.
- garnalenpasta (of 1 extra eetlepel vissaus)
- 1 kop koriander (verse, losse, gesneden of korianderblaadjes en stelen)
- 1/2 theel. peper (witte grond)
- 2 1/2 theelepel.
- vissaus
- 1 theelepel. suiker (bruin)
- 1 theelepel. limoensap
- 1/4 kan kokosmelk
- Voor de Curry:
- 4 kaffir
- limoenblaadjes (of 1 theelepel geraspte limoenschil)
- 2 tl.
- pinda-olie
- 1 1/2 lbs / 0.7 kg
- kippendij (of borst, zonder been in stukken gesneden)
- 3/4 kan kokosmelk
- 1 paprika (rood of groen, gezaaid en in stukjes gesneden)
- 1 handvol sperziebonen (of 1 kleine courgette, of andere groenten naar keuze)
- 1 handvol verse basilicum (royaal)
Hoe het te maken
Maak de Green Curry Paste
- Plaats in een keukenmachine groene chili, sjalot of paarse ui, knoflook, gember, citroengras, koriander, komijn, garnalenpasta, koriander, witte peper, vissaus, bruine suiker, limoensap en 1/4 kankokosmelk.
- Verwerk een pasta en leg apart.
Maak de Curry
- Bereid kalkbladeren door het blad aan beide zijden van de stengel af te scheuren. Gooi de centrale stengel weg. Knip vervolgens de bladeren met een schaar in dunne reepjes. Opzij zetten.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olie toe en draai rond en voeg dan de gereserveerde groene currypasta toe. Roerbak kort om de geur vrij te maken (30 seconden tot 1 minuut), voeg dan de resterende 3/4 kan kokosmelk toe en bewaar 1 eetlepel per portie voor later.
- Voeg kip toe, roer om op te nemen. Wanneer de kerriesaus aan de kook raakt, verlaag dan de hitte tot medium of medium-laag en laat 5 minuten sudderen, of tot de kip gaar is. Roer af en toe.
- Voeg groenten toe, plus stroken van een limoenblad (of limoenschil), goed roeren om op te nemen. Laat sudderen tot de groenten naar wens worden gekookt.
- Voer een smaaktest uit en voeg 1 tot 2 eetlepels vissaus toe als deze niet zout of smaakvol genoeg is. Als je een zoetere curry wilt, voeg dan wat meer suiker toe. Als het te zout is, voeg dan een scheutje limoen of citroensap toe. Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe. Merk op dat deze curry een balans moet hebben van zout, pittig, zoet en zuur.
- Serveer met Thaise jasmijnrijst aan de zijkant, zodat gasten deze kunnen toevoegen. Boven elke portie met verse basilicum, dan motregen 1 eetlepel gereserveerde kokosmelk over elk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1101 |
| Totaal vet | 67 g |
| Verzadigd vet | 44 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 209 mg |
| Natrium | 661 mg |
| koolhydraten | 55 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 80 g |