Zeer weinig desserts komen meer klassiek dan deze heerlijke Poires Belle Helene. Het gerecht bestaat voornamelijk uit gepocheerde peren met een chocoladesaus, maar klinkt zeker zo veel meer aanlokkelijk met zijn mooie aanlokkelijke Franse naam.
Het dessert werd achtenswaardig bedacht door de peetvader van de haute cuisine, Auguste Escoffier in Parijs in de 19e eeuw en naar verluidt vernoemd naar de opera, La Belle Helen (de mooie Helen) van Offenbach.
Zonder twijfel, het gemak van voorbereiding en de prachtige presentatie maken dit gerecht een prachtig dessert voor een etentje, dat ongetwijfeld zal imponeren, maar even indrukwekkend is bij elke maaltijd. Wat is er niet dol op peren, chocolade en ijs; hemel in de kom.
Wat je nodig hebt
- 2 hele kaneelstokjes
- ¾ kopje kristalsuiker
- 2 ½ kopje water (verdeeld)
- 4 stevige Bosc-peren (geschild, geboord (zie hieronder) en met intacte steel)
- 8 kleine schepjes vanille-ijs
- 1/2 kop
- Chocoladesaus (voor motregen)
Hoe het te maken
Begin met het maken van een suikersiroop:
Combineer de kaneelstokjes, suiker en een halve kop water in een middelgrote pan. Breng het mengsel aan de kook en verlaag vervolgens het vuur en laat het 2-5 minuten sudderen totdat het een dikke stroop wordt en goudbruin kleurt. Draai het vuur naar de laagste stand en klop voorzichtig de resterende 2 kopjes water in, totdat de siroop volledig in het water is opgenomen.
Voeg de bereide peren toe aan het suikerstroopmengsel en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
Test de gaarheid met een mes door in het dikste deel van de vrucht te prikken; de peren worden gepocheerd als ze net zijn doorgekookt, maar niet helemaal zacht. Wees voorzichtig om niet te gaar te worden of de peren zullen instorten, Bosc-peren staan erom bekend dat ze te snel oplossen.
Laat de peren in de siroop afkoelen tot ze op kamertemperatuur zijn. Til de peren voorzichtig uit de pan met een schuimspaan.
Serveer met twee kleine bolletjes vanille-ijs en een scheutje chocoladesaus.
Hoe een peer te kerven
Leg de peer op zijn kant. Snijd met een scherp mes een dunne plak van de basis van de peer; dit zal de kern blootleggen en ook een vlak oppervlak op de basis creëren, zoveel beter voor het serveren van de peer.
Neem een snij- of groentemes en knip heel voorzichtig strak in en rond de kern (blijf zo dicht mogelijk bij de kern om het fruit niet te bederven of het risico te lopen door te breken.) De kern moet gemakkelijk loskomen, zo niet een theelepel gebruiken om het uit te scheppen.
Welke peren te gebruiken voor Poire Belle Helene
Kies stevige, maar niet overrijpe, ongeschonden peren en zorg ervoor dat de stengel intact is. Een favoriet is de Bosc-peer, die een gladde, egale schil en vorm heeft, waardoor hij gemakkelijker kan worden geschild.
Of gebruik een peer met vergelijkbare kenmerken,
Bijgewerkt door Elaine Lemm
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 488 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 23 mg |
| koolhydraten | 94 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 4 g |