Comeback is een klassieke Southern-saus die is ontstaan in Jackson, Mississippi, waar het de zelfgemaakte dressing was in het Griekse restaurant The Rotisserie . Vandaag vindt u het op veel Mississippi-restaurantmenu's. Na vele jaren in Mississippi te hebben gewoond, weet ik dat wanneer je een plek verlaat, mensen niet "tot ziens" zeggen of "tot later", ze zeggen: "Jullie komen allemaal terug". Dus ik wed dat deze saus werd gemaakt om de deal te sluiten. Het werkte!
Deze Mississippi-creatie is een smakelijke, veelzijdige saus in zuidelijke stijl en is qua smaak vergelijkbaar met een Remoulade uit Louisiana of Thousand Island-dressing. Serveer de saus met gebakken zeevruchten, als een sladressing of dip, of als een spread voor broodjes. Het is goed voor het onderdompelen van frites of friet. Voeg een scheutje Tabasco of een beetje Sriracha of sambal aan de saus toe om het een hapje te geven.
Probeer deze saus een dag van tevoren te maken en 's nachts in de koelkast te zetten voor de beste smaak. Voeg voor een dunnere dressing meer plantaardige olie toe.
Bekijk de tips en variaties voor enkele mogelijke vervangingen en smaakideeën.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje mayonaise
- 1/4 kop chilisaus *
- 1/4 kopketchup
- 1 theelepel geprepareerde pittige bruine mosterd (of Creoolse mosterd)
- 1/4 kop plantaardige olie **
- 1 theelepel Worcestershire-saus
- 1 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels fijngehakte uien
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt, of 1 theelepel knoflookpoeder)
Hoe het te maken
- Voeg alle ingrediënten toe aan een pot en meng goed. Koel gedurende de nacht voor gebruik. Geweldig met zeevruchten, op broodjes of als een dressing.
- Maakt ongeveer 2 kopjes comebacksaus.
- Koel de saus en gebruik binnen 2 dagen als je rauwe knoflook gebruikt, tot 6 dagen met knoflookpoeder.
* Chilisaus is een specerij vergelijkbaar met ketchup, niet te verwarren met Aziatische chilipasta. Het is te vinden in de buurt van de ketchup in de meeste supermarkten.
** Voeg tot 1/2 kop plantaardige olie toe om een dunnere dressing te maken.
Presentatie suggesties
- Sprenkel de saus over vistaco's.
- Verspreid comeback saus over burgers.
- Serveer als een dip met groenten om in te dippen.
- Serveer het samen met gebakken vis of zeevruchten.
- Serveer als een dip voor kippenvleugels of gebakken kipreepjes.
Tips en variaties
- Voeg warmte toe aan de saus met een paar theelepels Sriracha-saus, wat Tabasco of cayenne, of 1 of 2 theelepels sambal (Aziatische chilipasta).
- Als je niet voor de rauwe knoflooksmaak zorgt, gebruik dan 1 theelepel knoflookpoeder. Het blijft ook langer bij met knoflookpoeder.
- De gehakte ui kan worden vervangen door ongeveer 1/2 theelepel uienpoeder.
Meer recepten