Deze gevulde Bresse-kip en gekarameliseerde spruitjesrecept is een voorbeeld van hoe eenvoudig, maar hoe heerlijk de Franse keuken in zijn puurste vorm is. Hoogwaardige ingrediënten komen samen om een voorgerecht te vormen dat verfijnd genoeg is voor dinergasten, maar toch gemakkelijk genoeg om te creëren voor een snelle avondmaaltijd.
Een eenvoudige julienne van groenten brengt de kip uit het binnenland tijdens het smoren in een hartige rode wijnsaus en kookt tot heerlijke, smaakvolle perfectie. Serveer de entrée met mooie, gezond gebruinde spruitjes en slagroom aligot voor een heerlijke, stevige maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 1 prei (in dunne plakjes gesneden)
- 2 middelgrote worteltjes (julienned)
- 2 middelgrote stengels bleekselderij (julienned)
- 6 eetlepels boter (verdeeld)
- 4 kipfilets (bone-in; Bresse of premium kwaliteit)
- 12 ons rode wijn (full-bodied)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- Voor de gekarameliseerde spruitjes:
- 3 teentjes knoflook (gesneden)
- 2 eetlepels boter
- 1 pond spruitjes (gehalveerd)
- 1 eetlepel citroensap (vers)
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel paprika
Hoe het te maken
Hoe gevulde Bresse-kip in rode-wijnsaus maken:
In een grote pan op middelhoog vuur, fruit de gesneden groenten in 1 eetlepel boter gedurende 5 minuten. Breng de groenten op smaak met zout en peper.
Snijd in elk stuk kippenborst in de lengte, zonder helemaal door het vlees te snijden. Vul elke zak met de gekruide, gesauteerde julienne van groenten. Strooi beide kanten van elk stuk kip met zout en peper.
Voeg 1 1/2 eetlepels boter in de pan en bak de kip aan, kook ongeveer 4 tot 6 minuten aan elke kant. Voeg de rode wijn toe aan de pan en breng hem zachtjes aan de kook. Nadat de saus aan de kook is gekomen, laat je de gevulde kip 10 tot 15 minuten koken, tot de kip gaar is.
Terwijl de kip suddert, maak je de knoflookspruitjes:
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook tot hij net bruin begint te kleuren. Breng de gebruinde knoflook over in een kom en leg deze opzij.
Leg de spruitjes in de hete pan en snij ze zonder te roeren gedurende 10 tot 15 minuten. De bodems worden licht gekarameliseerd als ze klaar zijn.
Gooi de gebruinde spruiten met de gereserveerde knoflook, citroensap, zout en paprika en breng ze over naar een serveerschaal om heet of warm geserveerd te worden.
Leg de gekookte kip op een serveerschaal en tent het met folie om het warm te houden. Breng de wijnsaus aan de kook en reduceer deze met de helft. Klop de resterende boter in de wijnsaus om het te verdikken en breng de saus op smaak met zout en peper. Schep de rode wijnsaus over de gevulde kippenborststukken en serveer onmiddellijk, samen met de gekarameliseerde spruitjes.
Deze gevulde Bresse-kip en gekarameliseerde spruitjesrecept maakt 4 porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1583 |
| Totaal vet | 94 g |
| Verzadigd vet | 34 g |
| Onverzadigd vet | 35 g |
| cholesterol | 479 mg |
| Natrium | 554 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 138 g |