Dun snijden en langzaam koken, de kool en uien brengen hun essentiële zoete karakter naar boven en maken een zacht, opwarmend bijgerecht voor braadstukken in koude weersomstandigheden (inclusief, ik moet toegeven, een leuke draai om de plaats in te nemen van gewone kool naast corned beef ). Het is een leuke zaak om te serveren met worst, of te bieden bij een cook-out, als een gekookte, lichtzoete substituut voor zuurkool.
Het is ook een leuk item om te hebben met een vegetarisch diner met bonen, rijst of quinoa en een knapperige groene salade.
Wat je nodig hebt
- 1 kop kool,
- groene kool of
- Savooikool is een uitstekende keuze
- 2 middelgrote uien
- 2 eetlepels olie of boter
- 1/2 theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
Hoe het te maken
- Verwijder en gooi en verwelkte, gebruinde of beschadigde bladeren van de buitenkant van de kool. Snijd de kool in vieren, knip uit en gooi de kern weg.
- Snijd de kool zo dun mogelijk en leg deze opzij. (Je kunt een keukenmachine of keukemandoline gebruiken om dit te doen, als je wilt, maar een scherp mes doet het werk prima.)
- Halveer, schil en snijd de uien . Ze moeten ook zo dun mogelijk worden gesneden.
- Verwarm een grote pan of diepe bakpan op middelhoog vuur. Voeg de olie of boter toe.
- Voeg als de olie warm is de uien toe, strooi ze met het zout en bak tot de uien ongeveer 3 minuten zacht worden en verwelken.
- Voeg de kool toe en roer om te combineren. Zet het vuur laag, dek af en kook tot de groenten heel zacht zijn, ongeveer 30 minuten.
- Onthul en schud af en toe - om de 5 minuten of zo - en voeg een eetlepel water toe om te voorkomen dat de groenten blijven plakken, indien nodig.
- Door de lage en langzame bereiding worden de uien gekarameliseerd, zodat het mengsel een lichtbruin uiterlijk krijgt, zelfs als ze niet bruin tegen de pan. Dat is wat de zoetheid in deze anders scherpe groenten naar voren zal brengen, dus probeer het niet te haasten!
- Zout naar smaak voor het serveren. Vers gemalen zwarte peper is ook erg lekker, hoewel je misschien wilt dat diners dat zelf toevoegen.
variaties:
- Voeg een kruidnagel of twee gepelde en in dunne plakjes gesneden knoflook samen met de uien toe voor een vleugje knoflookstraal
- Pomp de smaak op met een theelepel karwijzaad, komijnzaadjes, of fenegriek zoekt (of een combinatie daarvan) naar de olie, dek af en laat de zaden "knallen" voordat je de uien toevoegt
- Gebruik prei in plaats van uien voor een nog mooier eindresultaat
- Voeg een andere groente bij de kool: dun gesneden venkel is een goede keuze, net als dun gesneden of geraspte wortelen aan pastinaak
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 72 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 175 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 2 g |