Mijn eerste ervaring met broodsalade was tijdens het kijken naar een kookshow op The Food Network en het zien van een panzanella door een van de chefs. Croutons in een salade is natuurlijk niets nieuws, en Caesar salade , met zijn Parmezaanse croutons, is een van mijn favorieten. Maar dit was iets heel anders. De broodblokjes werden zo in de schaal gevouwen dat ze eigenlijk bedoeld waren om de dressing te absorberen. Dat klonk heerlijk!
En dus maakte ik het recept met grote brokken zuurdesembrood en stelde het niet teleur. Het concept is echter niet beperkt tot de Italiaanse panzanella. Fattoush is de Midden-Oosterse versie van een broodsalade en maakt meestal gebruik van geroosterd of gebakken pitabrood. De werkelijke groenten in de salade kunnen variëren op basis van wat je lekker vindt en wat je in huis hebt, net als de dressing.
De salade gebruikt meestal rauwe ingrediënten zoals sla, komkommer, radijs en uien, maar ik ging nog een stap verder met een snelle gesauteerde versie. Een paar jaar geleden had ik lunch in het Culinary Institute of America in de staat New York en ze serveerden een salade van snel gebakken groenten. Ik was verslaafd. En zo combineerde ik knoflook, tomaten en verse lente-asperges in dit gerecht. Sumac , met zijn zure zure smaak, is typerend voor een fattoush en ik ben dol op dressings in het algemeen. Maar ik gaf mijn salade ook een beetje extra fris met wat citroensap.
Je kunt dit kleden met een tahinisaus of vinaigrette maar ik merkte dat de combinatie van olijfolie, tomaat en citroensap genoeg saus creëerde zonder dat je extra dressing nodig hebt. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 1 Pitabroodje rond
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 Teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 Tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 8 - 10 Speren asperges
- 1 eetlepel citroensap
- 1/4 theelepel sumak
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
Rooster de pitabroodjes lichtjes in een broodrooster of oven en snijd ze in stukjes.
Voeg de olijfolie en gehakte knoflook toe aan een koekenpan of gietijzeren pan en bak deze een minuut, tot de knoflook licht doorschijnend wordt. Pas op dat je het niet verbrandt. Voeg de in blokjes gesneden tomaat toe en kook nog een minuut op matig laag vuur.
Als de aspergestengels dik zijn, schil ze dan met een dunschiller en snijd ze in dunne diagonale stukken.
Voeg toe aan de pan en blijf nog een minuut koken.
Breng op smaak met de sumak, zout en peper. Roer de geroosterde pitabroodjes erdoor en kook nog een minuut of twee tot het pitabroodje de smaken absorbeert. Werk af met het citroensap en serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 287 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 333 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 11 g |