Dit is een visueel mooi gerecht. De diepgekleurde, roodgesneden bieten zijn bedekt met zoete gele peren, geitenkaas en een eenvoudige walnootvinaigrette. De salade kan worden geserveerd als voorgerecht of verdubbeld in grootte voor een hoofdgerecht.
Wat je nodig hebt
- 2 grote rode bieten, stengels bijgesneden, gewassen
- 1 rijpe peer, klokhuis, dun gesneden
- 1/2 kop geroosterde notenhelften
- 2 el sherry azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 el walnotenolie
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 kopjes rucola bladeren van baby's
- 4 oz geitenkaas (stevig of verouderd, of zachtere verse geitenkaas)
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
2. Wikkel de bieten in folie, leg ze in een kleine ovenschaal en bak ze 1 uur, of tot ze gaar zijn (test met een klein mesje). Laat volledig afkoelen. Na het afkoelen de schil afschaven met een mes en de bieten zo dun mogelijk snijden; reserveren.
3. Waaier de bietenplakken op vier gekoelde saladeplaten. Top met de gesneden peer en walnoten. Klop in een kleine kom de azijn, olijfolie en walnotenolie samen.
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
4. Gooi de rucola met een paar eetlepels dressing en verdeel over elke salade. Leg elk bord op de geitenkaas (rasp het fijn als u stevige, oude geitenkaas gebruikt of verkruimel als u zachte geitenkaas gebruikt).
5. Besprenkel elke bieten- en perensalade met meer van de dressing, serveer een extra op de zijkant. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 323 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 18 mg |
| Natrium | 155 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 10 g |