Osso Buco Recept
Osso buco is een klassiek Italiaans recept gemaakt van langzaam kokende kalfsvleesschachten tot het vlees zacht en sappig is.Kalfsvleesbenen zijn harde stukken vlees met veel bindweefsel erin. Door ze langzaam in vloeistof te smoren, worden die taaie stukjes afgebroken.
Brasen produceert niet de smaakvolle, bruine buitenste korst die bij droogkoken wordt gebruikt, zoals roosteren, dus we schroeien het vlees eerst op de kookplaat. U kunt hier meer lezen over het smoren van vlees .
Osso buco kan worden geserveerd met risotto , polenta of zelfs aardappelpuree . Van oudsher is osso buco gegarneerd met een pittige specerij genaamd Gremolata .
Wat je nodig hebt
- 3 Gesneden kalfssalades (ongeveer 1 pond per stuk)
- ¼ kopje Canola-olie (of andere plantaardige olie)
- ½ grote Ui, geschild en gehakt
- 1 middelgrote Rib selderij, gehakt
- 1 grote wortel, geschild en gehakt
- 4 Knoflookteentjes, geschild en licht geplet
- ¾ beker ingeblikt
- In blokjes gesneden tomaten (inclusief vloeistof)
- 1 kop droge witte wijn
- 4 kopjes
- r Voorraad (bijv. runderbouillon) of kalfsvlees
- 1
- Laurierblad
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 ° F (175 ° C).
- Pateer overtollig vocht van de kalfsvleesschachten met schone papieren handdoeken. Dit zal het bruin worden van het vlees verbeteren.
- Maak een paar verticale (dwz parallel aan het bot) sneden in het buitenste membraan van de schenkels, zodat het vlees niet uit de vorm zal verdraaien terwijl het smacht.
- Kruid de kelen goed met Kosjer zout.
- In een zware, gietijzeren Nederlandse oven of vuurpot, verwarm de olie op hoog vuur, voeg dan het vlees toe en schroei het grondig, gebruik een tang om het te draaien. Als er een mooie bruine korst aan alle kanten van het vlees is ontstaan, haal het dan uit de pan en leg het opzij.
- Voeg de wortels, selderij, uien en knoflook toe aan de pan en kook 5 minuten of zo, of tot de ui licht doorschijnend is.
- Voeg de wijn toe en verminder met ongeveer de helft.
- Breng nu het vlees terug in de pot en voeg de tomaten, bouillon, laurier, tijm en peperkorrels toe. De vloeistof moet de kalfsvleesstengels ongeveer ¾ van de weg naar boven bedekken. Verwarm op de kookplaat tot de vloeistof kookt, dek af met een goed sluitend deksel en breng het geheel in de oven.
- Kook 1½ tot 2 uur of tot het vlees zacht is.
- Haal de pan uit de oven. Zeef de kookvloeistof door deze door een zeef gevoerd met kaasdoek te gieten. Breng de vloeistof op smaak met Kosher zout en versgemalen zwarte peper.
- Serveer de osso buco bovenop een bedje van risotto, polenta of aardappelpuree , met de kookvloeistof, giet er overheen en garneer indien nodig met gremolata .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 720 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 259 mg |
| Natrium | 601 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 74 g |