Als u van Mozzarella houdt, zult u dol zijn op Burrata
Burrata is een verse Italiaanse kaas die sterk lijkt op verse mozzarella, alleen romiger. De buitenste schil is stevige mozzarella, terwijl de binnenkant Stracciatella en room bevat, waardoor het een ongewone, zachte textuur krijgt. Het wordt ook door sommige bronnen gedefinieerd als een buitenlaag van mozzarella gevuld met boter of een mengsel van boter en suiker. Het wordt meestal vers en op kamertemperatuur geserveerd. De naam burrata is afgeleid van het Italiaanse woord burro, wat boter betekent, wat inzicht geeft in waar deze kaas over gaat.
Burrata is gevuld met dikke, verse room en minuscule snippers uitgerekte mozzarella-wrongel die naar buiten komen als de kaas wordt ingesneden. Het is een beetje zoals het eten van een gesmolten bal verse mozzarella. Sommige merken burrata spelen vals en zijn in plaats daarvan gevuld met mascarpone- kaas, hoewel dit geen traditionele vulling is voor burrata.
Burrata Vs. Mozzarella
Burrata begint bijna zoals mozzarella en veel andere soorten kaas, met stremsel dat wordt gebruikt om de warme melk te stremmen. Maar dan, in tegenstelling tot andere kazen, worden de verse mozzarella-wrongel in hete wei of licht gezouten water gedompeld, gekneed, getrokken en gedraaid om de vertrouwde rekbare snaren van burrata te ontwikkelen.
Deze uitgerekte wrongel is ook bekend als pasta filata, die de kaas een zachte maar enigszins elastische textuur geeft. De overblijfselen van mozzarella worden gebruikt op een geniale (en heerlijke) manier om ballen burrata (samen met hele room) te vullen.
De smaak van mozzarella en burrata lijkt erg op elkaar.
Het echte verschil zit in de textuur. Burrata is losser, romiger en rijker.
Burrata bedienen
Om burrata te eten, hoef je alleen maar in de bal kaas te snijden en de romige vulling zal onthuld worden, vaak op de plaat. Voor de meeste smaak en de beste textuur breng je burrata op kamertemperatuur voordat je het serveert.
Burrata wordt vaak geserveerd met een eenvoudige strooizout en een scheutje olijfolie. Sneetjes goed brood kunnen worden gebruikt om de burrata op te scheppen, of de zachte kaas kan op crackers worden verspreid. Burrata wordt ook vaak geserveerd als mozzarella, met verse tomaten en basilicum en is een decadente en heerlijke topping voor pizza. (Voeg de kaas aan het einde van het bakproces toe aan pizza, dus het wordt warm maar niet te waterig.) De milde, romige smaak van burrata past ook goed bij zomerfruit zoals verse bessen, meloen en steenfruit, zoals in meloen en perziksalade met prosciutto en burrata, burrata met seizoensfruitcoulis en gegrilde vijgen en burrata met balsamico dressing .
Eet Burrata Fresh
Burrata moet zo vers mogelijk worden gegeten. Wanneer burrata slecht is geworden, is de smaak zuur en ruikt het naar oude melk.
In Italië zou het zo snel mogelijk kunnen eten van burrata het eten ervan op dezelfde dag dat het gemaakt is. In de Verenigde Staten zul je waarschijnlijk niet zo veel geluk hebben, maar zoek je naar burrata die niet te dicht bij zijn "sell-by" -datum staat en idealiter de burrata eet op dezelfde dag dat je erin snijdt.