Dit Konijn met Bacon en Turnips Recept komt van Nigel Slater, de beroemde Britse voedselschrijver, uit zijn boek Tender.
Zoals Nigel uitlegt, terwijl de meeste vleessoorten ons de keuze geven om op het bot te koken of niet, is wild konijn een konijn dat zijn botten echt nodig heeft als het niet droog is. Het is niet de vlezigste keuze, dus je moet hier royaal zijn met hoeveelheden. Konijnenbotten zijn klein en het is belangrijk om op te letten voor de moeilijkere. De rapen bevatten alle koolhydraten die je nodig hebt om de saus op te nemen. Het heeft alleen wat kiemen paarse broccoli nodig aan de zijkant.
Ik worstel om een beter recept te vinden dat belichaamt en winter gerecht, maar ik verwacht niet minder van Nigel, hij is een van de beste rond als het gaat om eten.
Wat je nodig hebt
- 600 g. konijn (wild, benen en zadelstukken)
- 1 eetl. meel voor alle doeleinden (of hoeveelheid die nodig is om konijn te stofzuigen)
- 40 g. boter
- 2 tl. pinda-olie
- 200 g. Pancetta (in stukken)
- 6 kleine sjalotten
- 4 kleine tot middelgrote rapen
- 100 ml. droge Marsala
- 900 ml. kippenbouillon (of groentebouillon)
- 2 eetlepels. verse peterselie (grof gehakt)
- 4 el. zware room
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Breng het konijn op smaak en bestuif het lichtjes met een beetje bloem. Smelt de boter in een beetje olie in een ondiepe pan op een middelhoog vuur. Bak het konijn aan alle kanten lichtbruin en haal het dan uit de pan.
- Terwijl het konijn bruin is, snijd de Pancetta in dikke reepjes of blokjes, schil en hak de sjalotjes fijn. Als het konijn uit is, introduceer het spek en de sjalotten in de pan en kook op een redelijk laag vuur tot de sjalotten zacht maar niet gekleurd zijn.
- Snijd de rapen in partjes en voeg ze toe aan de pan samen met 2 eetlepels bloem. Blijf kort koken en giet de Marsala en de bouillon erbij. Breng aan de kook en roer zachtjes.
- Leg de konijnenpoten terug in de pan, maar bewaar het zadel voorlopig. Verlaag het vuur, dek af met een deksel en laat een uur en tien minuten sudderen, voeg het zadel halverwege toe, totdat het vlees zacht genoeg is om met relatief gemak uit de botten te glijden.
- Snijd de peterselie grof en roer in de pan met de room. Controleer de kruiden en serveer.