Vette taco-vulling brengt deze courgette boten naar een nieuw niveau.
De vulling voor deze heerlijke gevulde courgette helften is een perfect gekruid gehakt-taco-mengsel. Leg de courgette op de grond met geraspte peper boerenkool of een Mexicaanse mix van kazen, samen met een mie van taco saus en serveer ze met je favoriete garnituur.
Serveer de courgette met bloemkool "rijst" als je er weinig van houdt, of voeg eenvoudig rijst in Mexico-stijl of gewoongekookte rijst toe. Ook bonen met bonen vormen een overheerlijk bijgerecht.
Wat je nodig hebt
- 6 8 oz. courgettes (gemiddeld)
- 1 eetlepel
- olijfolie (extra vierge)
- 1 kop ui (fijngehakt)
- 1 pond rundvlees (gemalen)
- 1 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 pkg. taco-kruiden (mix of zelfgemaakte taco-kruiden) *
- 1/2 kop salsa
- 1/4 kop water (of natriumarm
- runderbouillon )
- 2 kopjes peper jack kaas (of cheddar jack kaas)
- Garneer: taco saus, voor het serveren
- Voor de toppings:
- Garneer: gesneden sla
- Garneer: zure room
- garnering:
- guacamole
- Garneer: gesneden rijpe olijven
- Garneer: gebeitste jalapenoringen
- Garneer: in blokjes gesneden verse tomaten
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 375 F (190 C / gas 5).
- Bekleed een grote omrande bakvorm met folie.
- Was de courgette en snijd ze in de lengte doormidden. Schep met een lepel het zaadgedeelte van de courgette eruit en zorg ervoor dat er minstens 1/4 inch buitenste schil overblijft.
- Leg de courgette helften in de voorbereide bakvorm, snij ze met de gesneden kant naar boven. Leg apart terwijl je het taco-rundermengsel maakt.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of bak de pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en laat ongeveer 3 minuten roeren. Voeg het gehakt toe en blijf koken, roeren en breken, totdat het rundvlees niet meer roze is en de ui doorschijnend is. Overtollig vet afvoeren.
- Voeg de knoflook toe aan het rundergehakt en bak ongeveer 2 minuten langer. Roer de taco-kruiden, salsa en water erdoor; meng goed en kook, roer, tot het warm en bruisend is.
- Schep ongeveer een halve kop van het gehaktmengsel in elke courgette schaal en bedwing deze een beetje.
- Bak ongeveer 35 tot 45 minuten, tot de courgette gaar is. Leg de courgette op de gesnipperde kaas en bak nog een paar minuten langer door, of net zolang tot de kaas is gesmolten.
- Serveer met taco saus en garneer met sla en zure room of guacamole, of gebruik je favoriete toppings. Gesneden rijpe olijven, in blokjes gesneden tomaten, jalapenoringen of meer kaas zijn allemaal uitstekende keuzes.
* Als u de zoutarme zelfgemaakte taco-kruiden gebruikt, proef dan het gehaktmengsel en voeg zo nodig zout toe.
Je zou ook leuk kunnen vinden