4 smakelijke rode bonen en rijstrecepten

Rode bonen en rijst zijn een typisch Louisiane gerecht, traditioneel op maandag geserveerd met het hambot dat overblijft na het hamdiner van afgelopen zondag. Rode kidneybonen worden het vaakst gebruikt, maar veel puristen denken dat de smaak te sterk is en gebruiken in plaats daarvan de kleine rode bonen uit Zuid-Louisiana.

Hier is een fragment uit The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"In alle oude huizen van New Orleans en in de colleges en kloosters, waar grote aantallen kinderen worden gestuurd om te worden grootgebracht om sterke en nuttige mannen en vrouwen te zijn, verschijnen er meerdere keren per week op de tafel ofwel het mooi gekookte gerecht van rode bonen, die worden gegeten met rijst, of de al even gezonde witte bonen a la creme, of rode of witte bonen gekookt met een stuk zout varkensvlees of ham. "

Kooktips

• Zouten van de kookvloeistof voor gedroogde erwten en bonen heeft de neiging om het koken te vertragen en de bonen te harden. Zout moet worden toegevoegd nadat ze zijn gekookt.
• Als u gedroogde bonen in de crockpot gebruikt, kook ze dan tot ze gaar zijn voordat u andere ingrediënten toevoegt. Je kunt 's nachts in gewoon water (ongeveer zes tot acht uur) op laag water koken, dan uitlekken en' s ochtends receptingrediënten toevoegen. Volg de aanwijzingen voor de hoeveelheid water.
• Sudderen, niet koken. Koken kan de vloeistof doen overstromen en de bonen breken uit elkaar en de schilfers breken af.
• Voor zachtere bonen, bedek de kookpot.
• Test gaarheid door te proeven. De bonen moeten glad en toch stevig aanvoelen en mogen niet papperig zijn. Of knijp zachtjes een boon tussen je duim en wijsvinger; als het midden nog steeds vrij hard is, kook ze dan langer.
• Om het risico op maagklachten te verminderen, verandert u het water twee keer of meer tijdens het inweekproces en eenmaal nadat de bonen 30 minuten hebben gestoofd.
• Zodra de bonen gaar zijn, giet u de vloeistof af om verder koken te voorkomen (tenzij de vloeistof deel uitmaakt van de schaal).
• Bewaar restjes bonen maximaal vijf dagen om in salades en soepen te gebruiken.
• Droge bonen opbrengsten: 1 pond is gelijk aan ongeveer 2 1/2 kopjes ongekookt; 5 1/2 tot 6 1/2 kopjes gekookt.
• Gebruik gebakken ham in plaats van land of gerookte ham.

Meng een lading van dit New Orleans-troostvoedsel uit een van deze eenvoudige recepten.

• 01 van 04

  Snelle rode bonen en rijst

  Dit eenvoudige recept maakt gebruik van ingeblikte rode bonen voor een snelle kijk op deze klassieker. Spek; de "heilige drie-eenheid" van uien, paprika's en selderij; andouille-worst (indien gewenst), en smaakmakers maken dit tot een smakelijk doordeweekse diner. Serveer over witte rijst met warm stokbrood.

• 02 van 04

  Rode bonen en rijst met ham en worst

  Dit traditionele recept voor rode bonen en rijst met worst of ham is een verplichting. Het duurt drie uur en 15 minuten om te koken, hoewel de voorbereiding slechts 10 minuten duurt. Je begint met het doorweken van rode bonen 's nachts en kook dan enkele uren met ham, worst, uien, knoflook en kruiden. Serveer dit klassieke mengsel over witte rijst.

• 03 of 04

  Louisiana bonen en rijst

  Dit is een iets andere versie van dit brouwsel, gemaakt naar Louisiana. Deze gebruikt alleen ham hocks; je kunt rookworst toevoegen als je dat wilt. Dien op met hete witte rijst.

• 04 van 04

  Zuidelijke rode bonen en rijst

  Je vraagt ​​je misschien af ​​wat het verschil is in rode bonen en rijst uit Louisiana en rode bonen uit het zuiden en rijst. Dit recept verspreidt de hitte met veel gemalen rode peper, cayennepeper en komijn. Het is een interessante kijk op het traditionele recept.