Zuurkool is misschien niet het nationale gerecht van Duitsland, maar in de VS is het het belangrijkste Duitse gerecht. Dit eenvoudige recept produceert 1 liter per keer door het te fermenteren in een Mason-pot.
Zuurkool is via Azië naar Europa gekomen, waar mensen duizenden jaren lang kool hebben gepekeld. Vanwege het hoge vitamine C- gehalte was het nuttig om scheurbuik te voorkomen en mensen gezond te houden gedurende de winter als er geen vers voedsel beschikbaar was.
Om je eigen zuurkool te maken, vertrouw je op de bacteriën op de koolbladeren. Het zout zuigt het water af en doodt de bederfbacteriën. Je hebt tussen een zoutconcentratie van 0,6 en 2 procent nodig, wat overeenkomt met 3/4 tot 2 theelepels tafelzout per pond klaargemaakte kool.
Wat je nodig hebt
- 8 tot 10 kopjes (ongeveer 2 kilo) versnipperde kool, los verpakt
- 10 jeneverbessen
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel gele mosterdzaadjes
- 1 tot 2 theelepels niet-gejodeerd zout of
- pi
- zout kloppen
- 1 kop gefilterd water gemengd met 1 theelepel beitszout
Hoe het te maken
- Meng in een schone, niet-metalen kom kool, jeneverbessen, karwijzaad , mosterdzaad en beitsenzout.
- Roer de kool om sappen vrij te geven.
- Laat het 10 minuten rusten en meng het dan opnieuw. U kunt dit langer laten rusten, zo veel als 1 tot 2 uur, indien nodig.
- Steriliseer een Mason-pot en -deksel met een inhoud van 1 kwart liter door gedurende enkele minuten in water te koken en af te tappen op een schone theedoek.
- Verpak de kool en de kruiden in de gesteriliseerde pot, naar beneden te duwen met een houten (niet metalen) lepel.
- Voeg gefilterd of niet-gechloreerd zout water (1 theelepel beitszout per kopje water) toe tot aan de rand van de pot en dek het losjes af met een gesteriliseerd inmaakdeksel.
- Plaats de pot op een blad om overvolle sappen te vangen.
- Bewaar de pot tussen 65 en 72 F gedurende 2 tot 3 weken.
- Na het bubbelen stopt, controleer de container en af met zout water (1 theelepel beitsen zout per kopje water, licht verwarmd om volledig op te lossen) als het niveau onder de rand valt.
- Verwijder eventuele (onschadelijke) witte vlekken of film van bovenaf, sluit de pot goed af met een gesteriliseerd inblikken deksel en ring, veeg af buiten de pot en bewaar in de koelkast totdat u het opgebruikt.
Notitie
Duitse zuurkool wordt gemaakt met behulp van zout, terwijl Kimchi wordt gemaakt met rijstwijn. Beide creëren een gunstige omgeving voor fermentatie. Ingebluste zuurkool moet voor het eten in een vergiet worden gespoeld om de zilte smaak te verminderen, maar verse zuurkool hoeft dat niet te zijn. Zuurkool kan rauw worden gegeten, als garnering of salade, of gekookt, met appels, spek en uien. Het bevat ook weinig calorieën.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 204 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 11 g |