Arseen in rijst en glutenvrije diëten

Hebben glutenvrije diëten mensen een hoger risico op overmatige en gevaarlijke blootstelling aan anorganisch arsenicum, een bekend carcinogeen? Het hangt af van de voedselkeuzes die je maakt, hoeveel je consumeert en welke variëteit rijst je eet.

In hun voortdurende analyse van arsenicum in onze voedselvoorziening, analyseerden Consumer Reports-onderzoekers 223 monsters rijst en rijstproducten die doorgaans in supermarkten in de VS worden gevonden. Consumer Reports is een non-profit, onafhankelijke organisatie voor consumentenveiligheid, opgericht in 1936.

De resultaten van de tijdschriftanalyse van Consumer Reports zijn onlangs gepubliceerd in het nummer van november 2012, Arsenic in Your Food . Vrijwel alle geteste rijstproducten bevatten arseen, van lage niveaus tot potentieel toxische niveaus.

Wat is arseen en hoe kan eten dat ons pijn doet?

Center for Disease Control (CDC) definieert arsenicum als een natuurlijk element (mineraal) dat voorkomt in water, bodem, lucht en ons voedsel. Arseen bestaat in verschillende vormen, waaronder anorganisch, organisch en als een gas. Omdat het in de natuur bestaat, is het vrijwel onmogelijk voor mensen om blootstelling aan arsenicum volledig te vermijden.

Arseen, vooral in zijn 'anorganische vorm, is gekoppeld aan verhoogde risico's voor long-, blaas- en huidkanker, kan het risico op hart- en vaatziekten verhogen en bij kinderen kan overmatige blootstelling aan arseen de ontwikkeling van de hersenen beïnvloeden.

Rijst is niet het enige voedsel dat significante arseengehaltes bevat. Bladgroenten, fruit, vruchtensappen en zeevruchten zijn ook bronnen van blootstelling aan arseen via de voeding.

Rijst is bijzonder gevoelig voor arsenicumverontreiniging omdat het wordt gekweekt in velden die worden overspoeld met water. De wortels van de rijstplant nemen en slaan arsenicum op onder deze omstandigheden.

In het zuiden van de VS zijn rijstvelden gevestigd op velden die ooit werden gebruikt om katoen te verbouwen. Pesticiden die arseen bevatten, werden op katoen gewassen gebruikt en bleven bestaan ​​in grond en grondwater.

Dit verklaart waarom rijst die in deze regio van de VS wordt verbouwd, hogere arseengehaltes heeft dan rijst die in Californië wordt geteeld.

Is er een federale veiligheidsstandaard voor arseenniveaus in drinkwater of voedsel?

Het Environmental Protection Agency heeft veiligheidsnormen voor arseen in drinkwater gesteld op 10 ppb (parts per billion), maar geen enkele instantie heeft veiligheidsnormen voor arseengehaltes in voedsel vastgesteld.

Het Bureau voor Toxische Stoffen en Ziekten, een divisie van de CDC, somt arsenicum op als nummer één op hun "Prioriteitslijst van gevaarlijke stoffen". Dit betekent niet dat arseen het meest giftige is van alle stoffen, maar volgens de ATSDR is de lijst "een prioriteitstelling van stoffen op basis van een combinatie van hun frequentie, toxiciteit en potentieel voor blootstelling van de mens bij NPL (National Priorities List) sites.

Is een typisch glutenvrij dieet een dieet met veel rijst?

Mensen met coeliakie, glutengevoeligheid en dermatitis herpetaformis krijgen een glutenvrij dieet voorgeschreven, dat onder deze omstandigheden een medisch dieet is. Het strikt volgen van een glutenvrij dieet wordt beschouwd als een "remedie" voor de meeste mensen die lijden aan deze aandoeningen. Een glutenvrij dieet is vrij van tarwe, gerst, rogge en alle voedingsmiddelen die tijdens het kweken en verwerken kruisbesmet zijn met gluten.

Rijstmeel is meestal, hoewel niet altijd, het hoofdingrediënt in glutenvrije bakmixen , commercieel bereide glutenvrije gebakken producten zoals brood, koekjes, brownies en cakes, glutenvrije snackproducten inclusief crackers en chips, glutenvrije rijstpasta en rijstmeel wordt vaak gevraagd in glutenvrije recepten. Met andere woorden, mensen die glutenvrij zijn, kunnen dagelijks verschillende porties rijst consumeren, vaak als rijstmeel, rijstgraanproducten en bruine rijststroop.

Welke onderzoekers hebben gevonden:

• Rijst die in de zuidelijke VS wordt geteeld, blijkt hogere arseenconcentraties te hebben dan in Californië geteelde rijst.
• Volgens de USA Rice Federation, een nationale organisatie die de rijstindustrie vertegenwoordigt, wordt bijna de helft van de rijst die in de VS wordt geteeld, geteeld in Arkansas.
• Bruine rijst, die de vezelige zemelen van de rijstpit bevat, heeft aanzienlijk hogere arseengehaltes dan witte rijst die wordt verwerkt of "gepolijst" om de buitenste laag zemelen te verwijderen.

• Het bruine rijstmeel getest door Consumer Reports-onderzoekers bevatte ongeveer twee keer zoveel arseen als hetzelfde merk witte rijstmeel.
• US Department of Agriculture schat dat Amerikanen ongeveer een halve kop rijst per dag consumeren, maar dat Aziatische Amerikanen meer dan twee kopjes per dag kunnen consumeren.
• In het artikel Consumer Reports wordt ook opgemerkt dat "Onderzoekers bij
• Het Minnesota Department of Health zegt: "De meeste mensen verbruiken ongeveer 6 microgram anorganisch arseen per dag uit voedsel en water."

Merk op dat deze statistiek niet de hoeveelheid rijst weergeeft die mensen op glutenvrije diëten consumeren.

De FDA (Food and Drug Administration) is momenteel bezig met het analyseren van 1200 rijstmonsters. Volgens informatie op de FDA-website zal het agentschap, wanneer de resultaten van hun analyse zijn voltooid, besluiten om al dan niet wijzigingen aan te brengen in hun huidige positie op het gebied van veilige rijstconsumptie: "Op basis van beschikbare gegevens en wetenschappelijke literatuur is de FDA niet aanbevelen dat consumenten hun consumptie van rijst en rijstproducten op dit moment wijzigen, maar dat mensen een uitgebalanceerd dieet met een grote verscheidenheid aan granen eten. "

Onderzoekers van het Dartmouth Children's Environmental Health and Disease Prevention Research Center meldden dat "veel mensen in de VS mogelijk worden blootgesteld aan potentieel schadelijke niveaus van arseen door rijstgebruik."

Sonya Lunder, een senior onderzoeksanalist bij Environmental Working Group, zegt: "Het is bekend dat arsenicum kanker bij de mens veroorzaakt, en de FDA moet al het mogelijke doen om de blootstelling van mensen te verminderen. Helaas heeft het bureau de afgelopen 20 jaar voedsel getest zonder aanbevelingen te doen over wat consumenten kunnen doen om hun risico te verminderen. Het publiek moet niet wachten op FDA; er zijn een aantal stappen die mensen kunnen nemen die de hoeveelheid arseen die ze inslikken aanzienlijk zal verminderen. "

Wat kunnen mensen met glutenvrije diëten doen om onze blootstelling aan arseen in rijstproducten te verminderen?

Terwijl Amerikanen wachten op de FDA om onderzoek te doen naar mogelijke veiligheidsnormen voor arsenicum in onze voedselvoorziening, zijn er verschillende proactieve dingen die we kunnen doen.

• Leer jezelf! Lees zoveel mogelijk over dit onderwerp, zodat u weloverwogen beslissingen kunt nemen over de veiligheid van het eten van rijst en rijstproducten op een glutenvrij dieet.
• Beoordeel hoeveel rijst u en uw gezin consumeren. Als rijst een belangrijk onderdeel is van je glutenvrije dieet, vervang dan rijst door alternatieve glutenvrije voedingsmiddelen.
• Bruine rijst bevat meer arseen dan witte rijst. Als je rijst eet, vervang dan witte rijst voor bruine rijst in je dieet.
• Consumer Reports-onderzoekers ontdekten dat witte basmatirijst de laagste niveaus van arseen van geteste rijstvariëteiten had en dat de geteste rijstnoedels in Aziatische stijl significant minder arseen bevatten dan producten van bruine rijstpasta.
• Lees het Consumer Report-artikel en ontdek welke merken rijst- en rijstproducten zijn getest om de hoogste en laagste niveaus van arseen te bevatten.
• Als u hele rijst eet, volg dan de aanbevelingen van Consumer Reports en eet slechts 1 1/4 tot 2 porties, eenmaal per week .
• In plaats van babygraangraanvoeding te voeren, voer ze een vervangingsmiddel zoals room van boekweitgranen of glutenvrije havermout.
• Maak geen rijst en op rijst gebaseerd voedsel zoals glutenvrij brood, snacks en ontbijtgranen als basis voor uw glutenvrije dieet, vervang glutenvrije granen zoals volkoren amarant , quinoa, boekweit , gierst en sorghum voor rijst in uw dieet .
• Als u ervoor kiest gekookte rijst te eten, volg dan deze aanbevelingen en spoel rijst meerdere keren voordat u het kookt. Kook het dan met veel water dat je uitgiet nadat de rijst gaar is, net als pasta.