Traditionele Griekse moussaka is verboden terrein in de koosjere keuken, omdat het recept rundvlees en aubergine combineert met een kaas en een rijke bechamelsaus op basis van melk en boter.
Maar met creatief gebruik van niet-zuivelvervangers zoals sojamelk, bedachte kookboekauteur Susie Fishbein deze heerlijke koosjere kijk op de bedrijfsvriendelijke braadpan.
Deze koosjer moussaka-id is absoluut waardig en kan worden geserveerd voor speciale gelegenheden. Het kost wat moeite, maar het is de moeite waard, omdat uw gasten zullen onthouden dineren met u in uw huis.
Bewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 1 grote aubergine (ongeveer 1 1/2 ponden), geschild of ongeschild, in plakjes van 1/2-inch rond gesneden
- Zout naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 1 pond gehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels rode wijn
- 1 (15-ounce) kan tomatensaus
- 2 eetlepels verse gehakte peterselie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 3 eetlepels margarine
- 2 eetlepels universeel of Wondra-meel
- 2 kopjes sojamelk
- 3 grote eieren, gezwaaid
- 2 vleestomaten, gelijkmatig gesneden in 1/2-inch plakjes
- 1/8 kopje broodkruimels
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F. Bekleed een vierkante bakplaat van 9x9-inch met anti-aanbakspray. Opzij zetten.
- Leg de plakjes aubergine op een stuk keukenpapier. Bestrooi met zout. Top met een stuk keukenpapier. Plaats er een pan of ander gewicht bovenop. Laat 20 minuten staan. Door dit zouten wordt de bitterheid van de aubergine zichtbaar en wordt het zout eruit getrokken.
- Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de gesnipperde ui toe. Bak gedurende 4 tot 5 minuten tot het zacht wordt. Voeg het rundergehakt toe en verdeel het met een vork. Bak gedurende 15 minuten.
- Voeg de tomatenpuree, wijn, tomatensaus, peterselie, oregano, kaneel en knoflookpoeder toe. Laat het 15 minuten sudderen tot het mengsel bijna droog is. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de helft van de plakjes aubergine in de bodem van de voorbereide pan. Giet het vleesmengsel over de aubergine. Top met de resterende plakjes aubergine. Druk naar beneden om te comprimeren.
- Smelt de margarine in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en laat 1 minuut kloppen. Voeg de sojamelk toe en zwaai tot een gladde massa. Laat het 2 minuten sudderen en zwaai constant.
- Meng een kleine hoeveelheid van de hete vloeistof in de eieren om ze te temperen, zodat ze niet stoven. Voeg het eimengsel toe aan de pan en laat het op laag vuur koken. Zodra je kleine luchtbellen ziet, haal je de custard van het vuur.
- Giet over de moussaka. Leg de plakjes tomaat erover. Bestrooi met broodkruimels.
- Bedek losjes met folie en bak 1 uur. Onthul en kook gedurende 10 minuten langer tot ze goudbruin zijn en borrelen langs de randen.
Bron: Kosher by Design: Entertains by Susie Fishbein (Mesorah Publications).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 366 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 164 mg |
| Natrium | 389 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 25 g |