Prime Rib Roast: de Sear-It-Last-methode

Dit prime-ribrecept wijkt enigszins af van de standaard prime rib-techniek, waarbij het vlees in eerste instantie op een hoge temperatuur wordt geroosterd en vervolgens op een lagere temperatuur wordt bereid.

In plaats daarvan roosteren we het met deze methode langzaam in een 200 ° F-oven tot het medium zeldzaam is, laat het even rusten en dan bruin het op zeer hoge temperatuur vlak voordat het wordt geserveerd. Naast het produceren van een perfect roze en sappige prime-rib, heeft deze methode het extra voordeel dat je het vlees rechtstreeks uit de oven kunt serveren, of dat je het een halfuur of langer moet laten rusten in de standaardmethode.

Deze techniek werkt voor een botten- of botten prime rib van rundvlees van tussen de 4 en 10 pond. Voor een prime rib met botten, geef twee porties per rib, terwijl een gebraad zonder botten twee porties per pond oplevert.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. De avond voordat je gaat koken, pakt u het vlees uit en laat u het vlees op een bladschaal zitten met een rek, onbedekt, in de koelkast. Blootstelling aan lucht helpt het oppervlak te drogen, wat het op zijn beurt weer gemakkelijker maakt om een ​​mooie bruine korst te krijgen wanneer je het aan het einde schroeit.
  2. Drie uur voordat je het gaat braden, haal je de prime-rib uit de koelkast en laat je hem op kamertemperatuur komen.
  3. Eindelijk, 30 minuten voordat je begint met braden, verwarm je oven voor op 200 F.
  1. Kruid het vlees royaal met Kosjer zout en versgemalen zwarte peper. Voor een primeurrib zonder botten, zet het gebraad in een braadpan met een rooster, met de vetkant naar boven. Voor een gebraad met botten, leg het vlees met het bot naar beneden in de braadpan. Steek een vleesthermometer of een digitale sondethermometer in het diepste deel van het vlees en zorg ervoor dat u geen bot raakt. Als u een digitale sondethermometer gebruikt, stelt u deze in om u te waarschuwen wanneer het vlees 128 F raakt (zie opmerking hieronder).
  2. Wanneer de oven is opgewarmd, brengt u het vlees aan in de oven en braden tot de interne temperatuur van het vlees 128 F bereikt, wat nog eens twee en een half tot vijf uur zal duren, afhankelijk van de grootte van uw gebraden vlees.
  3. Wanneer de temperatuur 128 F raakt, haal je het vlees uit de oven en breng je het over naar een snijplank en bedek je het met folie. Laat de thermometer in! Een snijplank met een gracht eromheen zal helpen om de sappen vast te leggen, die je zou moeten bewaren voor het maken van au jus . Dit is een perfect ding om te doen terwijl het vlees rust. (Of probeer deze romige mierikswortelsaus .)
  4. Zodra je het gebraad hebt bedekt met folie, draai je je oven op tot 500 F.
  5. Omdat we de prime rib bij 200 F braden, zal er niet veel carry-over koken zijn en hoef je het niet te lang te laten rusten. Zodra je het uit de oven hebt gehaald, zou de temperatuur moeten stijgen tot 130 F, wat perfect medium-zeldzaam is, en binnen 20 minuten zal het weer dalen naar 120 F.
  6. Tegen die tijd heeft uw oven de 500 F volledig bereikt. Plaats nu het vlees terug in de oven en laat het 6 - 10 minuten op superhoog roosteren of tot u een mooie bruine korst aan de buitenkant hebt. Haal het er dan uit, snij het en serveer meteen.

Opmerking: voor medium-rare prime rib, willen we het gebraad uit de oven nemen op 128 F, en het zal doorgaan met koken totdat het 130 F bereikt. Als je de voorkeur geeft aan een medium prime rib, haal hem dan uit bij 135 F met een richttemperatuur van ongeveer 140 F. Hoe dan ook, u wilt nog steeds de vloer laten rusten totdat deze weer terug komt tot 120 F voordat u hem terugplaatst in de oven om de bruining te doen.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 8
Totaal vet 0 g
Verzadigd vet 0 g
Onverzadigd vet 0 g
cholesterol 3 mg
Natrium 40 mg
koolhydraten 0 g
Voedingsvezels 0 g
Eiwit 1 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)