Een traditionele favoriet die over de hele wereld bekend is, Greek Chicken, of Kota Riganati, kenmerkt de typische Griekse smaken van olijfolie, citroen, knoflook en oregano. Er mogen geen metingen zijn voor het oregano, zout, peper en knoflookpoeder in een traditionele versie van dit recept - dat komt omdat een doorgewinterde Griekse kok ze gewoon zou optellen door zicht, geur en instinct. Als je je niet op je gemak voelt, begin dan met een eetlepel oregano, een eetlepel of twee zout en een theelepel peper en knoflookpoeder. Ruik het gerecht - als het te zacht lijkt, voeg dan een beetje meer toe.
De meeste oregano in de schappen van de supermarkt is de mediterrane oregano. U wilt zeker zijn om deze variëteit te gebruiken - of beter nog, specifiek de Griekse variëteit - en niet de Mexicaanse oregano, die enkele tonen heeft van zoethout en citrus. Griekse oregano heeft een aardachtige en hartige toon en zal dit gerecht echt authentiek maken.
Wat je nodig hebt
- 4 lbs. kip (hele friteuse uitgesneden of stukjes, been in)
- 1/2 kop olijfolie
- 8 eetlepels citroensap (sap van 4 citroenen, plus meer voor serveren indien gewenst)
- 1 eetlepel gedroogde oregano (of naar smaak)
- 1 eetlepel zout (of naar smaak)
- 1 theelepel peper (of naar smaak)
- 1 theelepel knoflookpoeder (of naar smaak)
- 6 tot 8 el. boter (of botersubstituut)
- 1/2 kop water
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Na het wassen en tikken van kippendrogen met papieren handdoeken, plaats stukken met de huid naar boven in een grote, niet-reactieve bakpan. ( s tainless staal is het beste).
- Besprenkel de kip met de olijfolie en het citroensap.
- Royaal seizoen met oregano, zout en peper en bestrooi matig met knoflookpoeder.
- Plaats een klein klodder boter (ongeveer een eetlepel) of botersubstituut op elk stuk kip.
- Voeg ongeveer 1/2 kop water toe aan de bodem van de pan. Bak gedurende 20 minuten.
- Draai de stukjes kip om en rijg royaal met pan-sappen. Bak nog eens 20 minuten.
- Haal de pan uit de oven en verander de ovenstand in de oven. Verplaats het ovenrek naar het bovenste derde deel van de oven.
- Rijg kip nogmaals en rooster de huid naar beneden totdat de kip lichtbruin is, ongeveer 5 tot 7 minuten.
- Haal de pan uit de oven. Tap de sappen voorzichtig af en bewaar in een hittebestendige kom of kom. Het vet zal zich scheiden van de pan-sappen en kan worden weggegooid.
- Draai de stukjes kip opnieuw open (de kant met de huid naar boven) en laat nog 5 tot 7 minuten sudderen totdat de kip mooi goudbruin is. Zorg ervoor dat je niet verschroeit.
- Breng de kip over naar een schaal en besprenkel met de ontvet pan-sappen. Pers indien gewenst extra citroensap over kip.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 998 |
| Totaal vet | 72 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 33 g |
| cholesterol | 289 mg |
| Natrium | 1,404 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 80 g |