Deze muffins met vochtige zoete aardappel krijgen extra textuur en aroma's van pecannoten en de toplaag van kaneel en suiker. Ik voegde 1/2 van de toffeebitjes (Bits 'O Brickle Bits) aan de muffins toe. De zoete aardappelpuree verlaagt de hoeveelheid olie die nodig is in het recept, en het maakt de muffins erg vochtig.
Deze muffins kunnen maximaal 3 maanden worden ingevroren. Als je twee batches maakt en er één invriest, heb je een fantastische traktatie om te serveren wanneer vrienden en familie op bezoek komen.
Wat je nodig hebt
- 1 3/4 kopjes
- bloem voor alle doeleinden (8 ons )
- 3/4 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 2 1/4 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 2 grote eieren
- 1/4 kop kristalsuiker
- 1/4 kop lichtbruine suiker (verpakt)
- 1/2 kopje geëvaporeerde melk (of volle melk)
- 1/2 kop plantaardige olie
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 1/3 kopjes zoete aardappel (gepureerd, uit blik of vers gekookte bataten) *
- 1/2 kop gehakte pecannoten
- 1/2 kopje toffee bits of brickle bits (optioneel)
- Voor de topping:
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 375 F.
- Beboter de kopjes in een 12-kops muffinblikje of spuit het af met anti-aanbak of bakspray.
- Meng in een middelgrote kom het meel, 3/4 theelepel kaneel, de nootmuskaat, het bakpoeder en zout. Beweeg of zwaai om grondig te mengen; opzij zetten.
- In een grote mengkom, klop de eieren. Klop het 1/4 kopje gegranuleerde en de bruine suiker, de verdampte melk, plantaardige olie en vanille-extract in. Voeg de zoete aardappelpuree toe en klop tot alles goed gemengd is.
- Roer met een lepel het bloemmengsel in het beslag van zoete aardappel totdat het droge mengsel bevochtigd is. Het beslag zal een beetje klonterig zijn.
- Vouw de pecannoten en blokjes in, indien gebruikt.
- Vul muffinbekers bijna vol.
- Combineer de 2 eetlepels kristalsuiker met 1/2 theelepel kaneel. Strooi ongeveer 1/2 theelepel kaneelsuiker over de bovenkant van elke muffin.
- Bak de muffins van zoete aardappel gedurende 22 tot 26 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer het in een muffin wordt gedaan.
* Vers gepureerde zoete aardappelen: Boen en schil twee middelgrote zoete aardappelen. Snijd in blokjes en plaats in een pan. Bedek met water. Breng de zoete aardappelen op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag of half laag, dek de pan af en kook tot hij zacht is, ongeveer 15 minuten. Goed laten wegvloeien. Impuls in een keukenmachine tot een gladde massa.
Tips
- Bevries de muffins in een tas met ritssluiting tot maximaal 3 maanden. Verwarm enkele bevroren muffins in de magnetron gedurende ongeveer 20 tot 30 seconden (100% vermogen). Of wikkel muffins in folie en verwarm gedurende ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde 350 ° F-oven.
variaties
- Vervang de optionele steenbrokken door een halve kop gedroogde veenbessen of rozijnen.
- Voeg ongeveer 1/3 kopje mini-chocoladeschilfers toe in plaats van of in aanvulling op de stenen.
- Gebruik walnoten in plaats van pecannoten.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Zuidelijke zoete aardappel schoenmaker
Klassieke zoete aardappel koekjes
Zoete aardappel taart met roomkaas gebak
Blueberry Sweet Potato Bread Recept
Pumpkin Oat Muffins met datums
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 296 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 78 mg |
| Natrium | 408 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |