Jambalaya is een typisch gerecht uit New Orleans dat de diversiteit van de culturele invloeden van de stad weerspiegelt. Het gerecht is een neef van de Spaanse rijstschotelpaella, waarmee hij veel ingrediënten deelt. Het belangrijkste verschil is dat een traditionele paella saffraan bevat, die meestal niet beschikbaar was in de Nieuwe Wereld. Tomaten waren echter direct beschikbaar en werden gebruikt om de schaal die uiteindelijk bekend werd als Creoolse Jambalaya te kleuren en te kruiden.
De naam is echter hoogstwaarschijnlijk afgeleid van een Provençaals Frans woord jambalaya , oftewel een mengelmoes. Alles bij elkaar genomen, kan de combinatie van Spaanse en Franse culinaire inbreng - samen met de vaardigheden van de lokale koks en de overvloed aan prachtige lokale ingrediënten - terecht worden gesteld om deze geliefde New Orleans-klassieker creatief te beïnvloeden.
Deze versie bevat smakelijke garnalen en sappige langoestenstaarten (beschikbaar voorgekookt, gepeld en klaar voor gebruik in de vriezerafdeling) en maakt een heleboel heerlijke jambalaya die een menigte kan voeden. Het is perfect voor vakantiefeesten, speciale evenementen, buffetmaaltijden, enz. Het is een eenvoudig gerecht om te maken en te vervoeren omdat het in de oven in een grote braadpan eindigt (het type wegwerpbare folie is prima en bespaart opruimen.) Het is speciaal gekruid met een vleugje gerookte paprika om het een vleugje van de 'gekookt boven een open vuur'-smaak van de traditionele Spaanse paella te geven. Als gerookte paprika niet beschikbaar is, gebruik dan gewoon extra zoete paprika.
Jambalaya is een gerecht dat creativiteit verwelkomt. Je kunt toevoegen wat je leuk vindt en / of wat je bij de hand hebt om je eigen unieke versie te maken. Kip, garnalen en worst zijn standaard, maar je kunt ook eend, spek , kalkoen en ander vlees gebruiken, schaaldieren zoals mosselen en oesters, en ja, zelfs alligators (hoewel garnalen en schaaldieren makkelijker te vangen zijn!)
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels plantaardige olie of spekvet
- 8 gram andouille-worst (of een andere pittige worst), gesneden in stukjes van 1/2 inch
- 2 kopjes gehakte gele uien
- 1 kop gehakte selderij
- 1 kop gehakte groene paprika
- 1 eetlepel fijngehakte knoflook
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 theelepels gedroogde basilicum
- 1/2 eetlepel zwarte peper
- 1 blikje (28-ounce) tomatenblokjes in kleine stukjes, ongedraineerd
- 1 blik (10-oz) tomaten met groene chilipepers ('Rotel'-type), ongedraineerd
- 1 kop kippenbouillon
- 2 kopjes water
- 1 1/2 eetlepels zoete paprika
- 1 theelepel Spaanse gerookte paprika (of extra zoete paprika, zie Cook's Notes )
- 3 kopjes geconverteerde rijst ('Uncle Ben's'-type)
- 2 eetlepels boter
- 1 1/2 pond Extra Grote ongekookte garnalen, gepeld en ontdaan
- 12-oz gekookte langoesten staarten (zie Cook's Notes )
- 2 eetlepel fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels gehakte lente-uitjes (optioneel)
Hoe het te maken
- In een zeer grote koekenpan of pot de worst in de olie lichtbruin op middelhoog vuur bruin maken.
- Voeg de ui, selderij, groene paprika, knoflook, tijm, basilicum en zwarte peper toe. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 10 minuten.
- Roer beide blikjes tomaten (met hun sap), de kippenbouillon, water en beide paprikas erdoor. Breng aan de kook en laat het 10 minuten onafgedekt koken. Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Roer de rijst erdoor en breng de inhoud van de pot over in een grote braadpan die lichtjes is bedekt met een kookspray (een wegwerpfolie braadpan is prima; zorg ervoor dat de onderkant een bakplaat heeft tijdens het optillen.) Dek af met folie en bak op 350 graden gedurende 30 minuten.
- Bak de garnalen in de boter tot de garnalen net niet dekkend zijn. Roer de staarten van langoesten (en eventueel vet) erdoor en bak totdat de staarten net zijn opgewarmd.
- Roer de garnalen, staarten van langoesten en peterselie door de jambalaya. Proef en voeg zout toe als dat nodig is (selderijzout is een goede keuze.) Re-cover met folie en breng de pan nog 7 tot 10 minuten terug in de oven als je hem onmiddellijk serveert. Als de jambalaya op een later tijdstip wordt opgewarmd en geserveerd, sla deze stap dan over.
- Bestrooi met de scalliontoppen, indien gewenst, en serveer.
Cook's Notes:
- Spaanse gerookte paprika, bekend als Pimenton de La Vera, is te vinden in speciaalzaken of kan online worden besteld. Het komt in drie soorten: zoet, bitterzoet en warm. 'Bitterzoet' is niet echt bitter; het is een mix van zoet en warm. Gebruik over het algemeen de zoete stijl in visgerechten. Als u geen gerookte paprika kunt krijgen, gebruikt u in plaats daarvan extra gewone paprika
- Klaar om te gebruiken (dwz voorgekookt en gepeld) Langoestenstaarten zijn te vinden in het gedeelte bevroren vis en schaaldieren van veel supermarkten, waaronder Walmart, of het kan online worden besteld. Echte Louisiana langoesten hebben de voorkeur wanneer beschikbaar.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 304 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 129 mg |
| Natrium | 535 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 22 g |