Chadol baegi, een nietje van Korean BBQ, is dun geschoren runderborst. In tegenstelling tot andere Koreaanse vleesfavorieten die de grill raken, is de borst niet gemarineerd. Het is snel gekookt op de grill en gedompeld in een saus van sesamolie, zout en peper. Je kunt de dun gesneden borst op Koreaanse markten kopen. U kunt ook uw slager de borst voor u scheren.
In restaurants wordt het ook vaak geserveerd met slabladeren voor ssam en met lente-uitjesalade (pa muchim).
Wat je nodig hebt
- rundvlees borst (dun gesneden)
- Voor de onderdompelende saus:
- sesamolie naar smaak
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- Voor de Scallion Salad:
- 10 lente-uitjes, gewassen met afgesneden uiteinden
- 2 eetlepels. sesamolie
- 2 eetlepels.
- rijstazijn
- 2 tl. kochukaru (gochukaru, rode chili pepervlokken)
- 1/4 theelepel. zout
Hoe het te maken
Voor de Scallion salade
- Snijd de lente-uitjes in hele dunne reepjes of scheer ze.
- Klop de sesamolie, azijn, chili peper en zout samen.
- Gooi met sjalotten om te combineren.
- Je kunt ook dun gesneden rood blad of groene bladsla toevoegen aan deze salade als je dat wilt.
Voor de Koreaanse BBQ-borst
- Grill de geschoren borst snel in en serveer met lente-uitjessalade en een dipsaus van sesamolie gekruid met zout en peper.
Sesame Seeds in Fiction
Scheherazade was de eerste persoon die de sesam bovenmenselijke krachten gaf toen ze haar Arabische kalief voor duizend nachten boeide met haar verhalen over intriges en avonturen. Omdat sesampeulen bij rijpheid snel openbarsten, bood Scheherazade Ali Baba de magische woorden "Open Sesame" om de grot, een rovershol, onmiddellijk te openen in haar spannende verhaal over "Ali Baba en de veertig rovers" ."
Geschiedenis
Sesamzaadjes worden beschouwd als een van de oudste kruiden en zo aantrekkelijk dat ze een integraal onderdeel zijn geworden van de gevarieerde keukens in India, Sumerië, Egypte en Anatolië, waar ze werden verbouwd. Historici geloven dat het oorspronkelijke thuisland van het sesamzaad het Indiase subcontinent is. Britannica's 11e editie plaatst zijn geboortegrond in de Indiase archipel; een gebied dat ooit de Spice-eilanden werd genoemd.
Een voorproefje van de zoete, verrukkelijke Halvah, een sesam- en honinglekkernij van Levantijnse afkomst, en je zult gemakkelijk de fascinatie begrijpen die sesamzaadjes hebben voor culturen uit het oude Midden-Oosten. De oude culturen in Anatolië, tegenwoordig Turkije genaamd, waren persen van sesamzaad en gebruikten sesamolie rond 900 v.Chr.
Voordat sesamzaad werd gewaardeerd om hun vermogen om een rijke nootachtige smaak toe te voegen of om voedsel te garneren, werden ze alleen voor olie of wijn gebruikt. De Assyriërs beweren dat ze de vroegste records voor schrijven hebben bewaard, nadat ze hun stenen tabletten als bewijs hebben achtergelaten. Een van de tabletten beschrijft een legende over de Assyrische goden die op een avond sesamwijn dronken en vervolgens de volgende dag de aarde schiepen.
Archeologische opgravingen in het hele Midden-Oosten onthulden het gebruik van sesamolie daterend uit 3000 vGT, ruim voor de tijd van Christus. Perzië en India bewerkten ook deze kleine schat voor zijn olie.
Sesamolie was de ideale basis voor het maken van exotische parfums, een praktijk die teruggaat tot de Babyloniërs rond 2100 tot 689 BCE. De Babyloniërs gebruikten de olie ook voor koken, sesampoekjes en medicijnen. Ook zij maakten wijn uit sesam en perfectioneerden zelfs een brandewijn met sesamzaad. Medicijns speelde sesamolie een belangrijke rol als tegengif tegen de beet van de gevlekte hagedis.
De Chinezen gebruikten de olie niet alleen als een lichtbron, maar ook om roet te maken waaruit ze meer dan 5.000 jaar geleden hun superieure stickinkt maakten. Oude Chinese kalligrafische kunstwerken met stick-inkt gemaakt van sesamolie kunnen nog steeds in musea voorkomen.
Paleisverslagen van de Egyptische koning Nebukadnezar, 6e eeuw vGT, werden zorgvuldig bewaard op kleitabletten. Een van de vermeldingen vermeldt een aankoop van sesamolie. Uit gegevens blijkt dat de Egyptenaren de sesam rond 1500 vGT als medicijn voorschrijven en de olie als ceremoniële zuivering gebruiken. Historici zoals Theophrastus uit de 4e eeuw vermelden dat sesamzaad in Egypte werd verbouwd. In dezelfde periode cultiveerde ook Afrika het sesamzaad in Ethiopië, de Soedan en wat eens Tanganyika was.
We horen vaak de uitdrukking 'niets nieuws onder de zon', verwijzend naar wat we vaak als een nieuw idee herkennen, alleen om te ontdekken dat het al lang geleden is gedaan.
Het strooien van sesamzaadjes op brood voordat ze worden gebakken, voelt waarschijnlijk als een 20e-eeuwse culinaire innovatie, maar de geschiedenis laat zien dat dat niet zo is. De oude graven van belangrijke Egyptische edelen waren versierd met kleurrijke schilderijen. Een graf dat 4000 jaar teruggaat, bevat een scène waarin een bakker sesamzaadjes besprenkelt in zijn deeg. Dioscorides, een historicus uit de 1ste eeuw CE, vertelt ons dat de Siciliaanse bakkers al eeuwenlang sesamzaadjes over brood sprenkelden.
De Europeanen ontmoetten de sesamzaden toen ze werden geïmporteerd uit India in de 1e eeuw na Christus. Zelfs de Venetiaanse reiziger, Marco Polo, was ingenomen door de uitstekende smaak van sesamolie die hij in Abessinië smaakte, en verkondigde het de beste die hij ooit had geproefd.