Deze unieke smakelijke kugel, van gekarameliseerde noedels gekruid met zwarte peper, werd door de Oost-Europese chassidische joden in de achttiende eeuw naar de stad Jeruzalem gebracht. Zo wordt de kugel Kugel Yerushalmi genoemd, wat Jeruzalem Kugel betekent. Kugel Yerushalmi wordt traditioneel gegeten na sabbatsochtend-gebedsdiensten - hetzij voor het avondeten of de lunch - samen met cholent en augurken.
Miri's recept test notities:
Het originele recept vereiste 2/3 cup olie, 1 eetlepel zout en 3/4 theelepel peper. De hoeveelheden zijn aangepast in het bijgewerkte recept voor een meer uitgebalanceerde smaak en een minder olieachtige kugel.
In het oorspronkelijke recept werden de noedels gekookt in een relatief kleine hoeveelheid water, samen met het zout en de peper, en bedoeld om het water te absorberen, a la rijst. Omdat deze methode lastig kan zijn en de kenmerkende pepersmaak verzwakt, is deze aangepast voor meer onfeilbare resultaten.
Als je kiest voor capellini (angel hair pasta) in plaats van eiernoedels, breek de noedels dan in een derde of kwartier voordat je ze toevoegt aan het kokende water. De kortere lengtes zullen gemakkelijker te beheren zijn wanneer u de gekarameliseerde suiker mengt.
Bijgewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 1 pond (400 gram) fijne eiernoedels of capellini
- 1/2 kop plus 1 soeplepel neutrale op smaak gebrachte olie, zoals zonnebloem of canola
- 1 1/4 kopsuiker
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1 1/2 theelepeltjes fijne zee of koosjer zout
- 4 grote eieren
- Garneer: Parmezaanse kaas of andere smakelijke raspkaas
Hoe het te maken
- Vet een tube pan of 9 x 9 x 2-inch bakpan licht in met olie of antikleef-kookspray. Verwarm de oven voor op 350 Fahrenheit (180 graden Celsius).
- In een grote pan water aan de kook brengen. Voeg de noedels toe en kook volgens de aanwijzingen op het pakje, zorg ervoor dat u niet te lang kookt. Giet af, keer terug naar de pot en voeg 1 eetlepel olie toe om te voorkomen dat de noedels blijven kleven. Opzij zetten.
- Je zorgvuldige aandacht (let op dat je jezelf niet verbrandt) en geduld (laat dit niet onbeheerd achter) is nodig om de karamel te maken. Plaats de olie en suiker in een lichtgekleurde steelpan (dus je kunt de kleur van de smeltende suiker zien). Verwarm op middelhoog vuur en roer met een houten lepel. Langzaam begint de suiker geelachtig bruin te kleuren en te combineren met de olie. Als de suiker te snel donkerbruin kleurt, zet dan het vuur laag. Roer tot een bruisende, vloeibare karamel is gevormd. Giet dan onmiddellijk karamel over gekookte noedels en blijf roeren tot alles goed gemengd is.
- Laat een paar minuten afkoelen. Voeg vervolgens een voor een eieren toe, meng na elke toevoeging.
- Giet in de voorbereide pan. Bak 1 tot 1 1/2 uur in de voorverwarmde oven tot ze mooi bruin zijn.
- Wanneer je klaar bent, verwijder deze onmiddellijk uit de pan. Deze kugel kan warm, warm of koud worden geserveerd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 232 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 75 mg |
| Natrium | 720 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |