Dit recept voor veganistisch courgettebrood neemt een veganistische draai aan meer klassieke recepten. Het smaakt heerlijk, bovendien bevriest het goed, zodat je een paar broden kunt maken en kunt invriezen om eenvoudig een ontbijt of hapjes beschikbaar te hebben.
Ik hou van courgettebrood met suiker en een klodder margarine, maar voor een gezonder ontbijt mag je die extra's weglaten. Dit veganistisch courgette brood recept maakt gebruik van Ener-G Egg Replacer, dus zorg ervoor dat je wat bij de hand hebt voordat je begint met bakken (of bekijk de Cook notities hieronder voor andere opties).
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes geraspte courgette (ongeveer 6 hele courgette)
- Eiervervanger voor 3 eieren (volg de instructies op de verpakking)
- 1 kop olie
- 2 kopjes suiker
- 1 theelepel vanille
- 3 kopjes bloem
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel baking soda
- 1 eetlepel kaneel
- 2 theelepels nootmuskaat
- 1 theelepel bakpoeder
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F. Vet twee broodpannen licht in.
- Roer de courgette, ei-vervanger, olie, suiker en vanille door elkaar. Voeg de resterende ingrediënten toe en roer goed.
- Giet het beslag in de pannen en bak gedurende 50 tot 60 minuten.
Geniet van je veganistische courgettebrood met een kopje koffie of thee of een lekker ontbijtsap. Of drink een niet-zuivel-melk naar keuze.
* Cook's Notes:
Ener-G Egg Replacer is een optie, gemaakt van aardappel en tapioca-zetmeel, waarvan veel veganisten zeggen dat ze zeer nauw lijken op de smaak van echte eieren in veganistische recepten.
Er zijn echter andere bindmiddelen waarmee u eieren in dit of een ander recept met veganistische gebak kunt proberen te vervangen. Dit bevat:
- Banaan: gebruik een halve banaan op een volle banaan in plaats van één ei.
- Lijnzaad: Gebruik een eetlepel fijngemalen lijnzaad en 3 eetlepels water om een ei te vervangen.
- Zuiveringszout en azijn: Gebruik 1 theelepel zuiveringszout vermengd met 1 eetlepel witte azijn in plaats van één ei.
- Silken tofu: gebruik 1/4 kopje gepureerde tofu in plaats van één ei.
Op zoek naar meer veganistische ontbijtrecepten? Probeer deze recepten voor zoete veganistische lekkernijen om uit uw ontbijt sleur te breken:
Easy Vegan Pancake Recept
Vegan Apple Banana Muffins
Vegan Blueberry Muffins
Vegan Blueberry Pancakes
Eenvoudig Veganistische Franse Toast
Veganistisch bananenbrood
Veganistische pompoen Scones
bronnen:
Han, E. (2015, 22 april). 5 Veganistische substituten voor eieren in bakken - Tips van The Kitchn. Opgeruimd 27 november 2016, op http://www.thekitchn.com/5-vegan-substitutes-for-eggs-in-baking-tips-from-the-kitchn-136591
Mom's Courgette brood Recept. (2007). Opgeruimd 27 november 2016, op http://allrecipes.com/recipe/6698/moms-zucchini-bread/