Dit stevige boonrecept komt uit Mexico, waar het bekend staat als frijoles charros. Er wordt aangenomen dat de stoofpot is vernoemd naar de beroemde Mexicaanse charros of ruiter. De Engelse vertaling van dit gerecht is horseman-bonen of cowboybonen.
Mexicaanse families houden ervan om een kom met deze bonen te eten naast een vers gegrild stuk biefstuk. In mijn familie konden we geen cookout doen zonder een enorme pot frijoles charros om onze carne asada te vergezellen. In Mexicaanse en Mexicaanse gemeenschappen zijn deze bonen altijd aanwezig op kookfeesten en speciale gelegenheden of vieringen. Ze komen ook vaak voor in restaurants die gespecialiseerd zijn in gegrild vlees.
Er zijn verschillende verhalen die beweren dat bonen uit de noordelijke staten van Mexico komen, en er zijn anderen die zeggen dat de West-Mexicaanse staat Jalisco het gerecht heeft gecreëerd. De meningsverschillen eindigen hier niet. Sommigen geven de voorkeur aan bonen als bijgerecht, anderen als hoofdmaaltijd. Daarnaast zijn er mensen die van een soepeler boonstoofpot houden, terwijl anderen ze droger willen. Mensen zijn het ook oneens over welke ingrediënten in het recept moeten worden opgenomen om ze echte frijoles charros te noemen. De basis of meest voorkomende ingrediënten zijn pinto bonen, spek, chorizo worst, hotdogs, tomaten, uien en ga zo maar door; maar elk gezin heeft zijn eigen unieke recept en ingrediëntenlijst. Ik geloof dat er geen goed of fout recept is. Ik heb alleen drie recepten voor charbroes die ik heb gemaakt en die ik graag wissel, afhankelijk van mijn humeur.
Voor deze versie van Mexicaanse cowboybonen gaf ik het recept een draai. In plaats van Mexicaanse chorizo te gebruiken, gebruikte ik longaniza- worst (vergelijkbaar met chorizo maar langere schakels en pittiger) en ik voegde ook poblano-pepers toe. Typisch zijn bramenbonen een mild gerecht, maar het toevoegen van serrano-pepers en longaniza-worst maakt de stoofpot pittig . Bovendien, door het spek weg te laten, creëren we een gezondere maaltijd.
Je zult merken dat het recept om gedroogde pinto bonen vraagt, ik begin altijd zo, zodat de kokende bouillon later kan worden gebruikt. Ik raad je ten sterkste aan om hetzelfde te doen - het verschil in smaak is geweldig! Als ten slotte Mexicaanse longaniza niet beschikbaar is, kunt u in plaats daarvan Mexicaanse chorizo gebruiken. Je kunt zelfs je eigen maken zoals ik.
Wat je nodig hebt
- 14 ounces / 400 gram gedroogde pinto-bonen (bij gebruik van voorgekookte bonen is het gewicht 2,1 pond of 980 gram)
- 4 kopjes water om te koken (of meer indien nodig)
- Splash van plantaardige olie
- 13 oz / 370 gram Mexicaanse longaniza-worst, uit de behuizing halen en in grote stukken breken
- 2,6 ounces / 75 g witte ui (gelijkmatig gehakt)
- 4 middelgrote Poblano-pepers, gezaaid en in lange reepjes gesneden
- 4 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 3 serrano pepers, gelijkmatig gesneden (gebruik minder pepers of verwijder
- membraan en zaden voor mildere stoofpot)
- Een halve eetlepel fijn zeezout, aanpassen aan de smaak
- Een halve eetlepel gemalen komijn
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- Optioneel: 5 verse bladeren van
- epazote
- 6 kopjes (1,4 liter) kokende bouillon van bonen of een mengsel ervan en water
Hoe het te maken
- Pluk de bonen en verwijder alle stenen of puin.
- Spoel het geheel door, plaats het in een grote pot en giet voldoende water in om het af te dekken met 3 inch of 7,5 centimeter.
- Gedeeltelijk afdekken en laten sudderen tot het gaar is. Je zult waarschijnlijk meer water aan de pot moeten toevoegen, laat ze niet uitdrogen en houd altijd voldoende water in de pot. Zodra de bonen gaar zijn, scheid ze van de bouillon en bewaar de bouillon.
- Zorg ervoor dat je alle ingrediënten klaar hebt staan om te gebruiken, want het volgende proces gaat snel.
- Verhit in een grote pan een scheutje olie, voeg dan de longaniza toe en bak tot het licht begint te bruinen.
- Giet de worst af maar laat een beetje olie in de pan, leg de worst opzij.
- Voeg vervolgens de ui toe en bak tot het zacht is, voeg dan de Poblanos toe en bak ze ongeveer 4 minuten.
- Voeg de knoflook en de Serrano-pepers toe en laat ongeveer 3 minuten sudderen - pas op dat je de rook uit Chili niet inademt, het zal je laten hoesten.
- Nu voegen we het zout, gemalen komijn en laurierblaadjes toe; giet zachtjes in de uitgelekte gekookte bonen.
- Als laatste, zullen we heel voorzichtig de bouillon in gieten en de stoofpot zachtjes roeren, en dan de epazote in de pan plaatsen.
- Gedeeltelijk afdekken en onder matig-lage warmte ongeveer 45 minuten of langer laten sudderen indien gewenst. De hoeveelheid bouillon die in de pot zal blijven liggen, is geheel aan jou. Sommige mensen houden van hun bonen soepeler terwijl anderen meer chunkier. Proef en pas kruiden aan, indien gewenst.
Laat iets afkoelen voor het serveren. Serveer als een hoofdgerecht gegarneerd met fijngehakte koriander en met warme maïstortilla's aan de zijkant. Als alternatief kunnen deze bonen worden geserveerd als een bijgerecht voor gegrild vlees als steak - of Arranchera is mijn favoriet.