Cheesecakes zijn populair in heel Oost-Europa. Ze lijken niet op het soort cheesecakes dat Amerikanen kennen, oftewel roomkaas of cheesecake in New York-stijl (hoewel ze wel bestaan), omdat ze meestal gemaakt zijn met droge kwark of boerenkaas. Toch zijn ze romig en lekker, maar misschien niet zo zoet als wat Amerikanen gewend zijn. Als u geen droge kwark vindt in uw supermarkt of deli, kunt u uw eigen boerenkaas maken of ricotta of uitgelekte kleine kwark-kwark gebruiken. Experimenteer met deze zoete en hartige cheesecake-recepten.
Dit recept voor Hongaarse kwarktaart - turks (kwark) lepeny (blad) - is ook bekend als turos pite , en turos racos . Het is ook bekend als Rakoczi-achtige kwarktaart na Janos Rakoczi (1897-1966), een Hongaarse chef-kok waarvan bekend was dat hij het dessert had gemaakt. Sommige hebben roosterdeegbladen, andere meringue.
Dit recept voor Hongaarse gestoomde kwarktaart - kapros (dille) turks (kwark) lepeny (blad) - is een verrassend heerlijke combinatie van gezoete kaas en dille in een no-rise gistkorst.
Sernik of Poolse cheesecake is zo populair in Polen dat het wordt beschouwd als een nationaal gerecht. Maar er zijn zoveel variëteiten. Een romige versie van droge kwark, bekend als twaróg , lijkt op Amerikaanse roomkaas en is nu verkrijgbaar en wordt in veel recepten gebruikt. Hier zijn acht recepten voor Poolse cheesecake waarvan ik denk dat je die lekker zult vinden.
Guzvara is een zoute (hartige) kaastaart of strudel en een variant van gibanica . Wat dit onderscheidt is dat het filodeeg in de vulling wordt gedompeld en verfrommeld in de pan - vandaar de naam guzvara die "verfrommeld" of " kreukelig " betekent. Dit maakt een geweldige brunch, lunch, hoofdgerecht, bijgerecht of snack, vooral met een koud glas.
De Sloveense prekmurska gibanica is een gelaagde cake uit de regio Prekmurje, Slovenië. Kroaten hebben een vergelijkbare versie die ze medimurska gibanica noemen uit de regio Medimurje. Zoet en hartig (sommige gebruiken aardappelen en kool maar kaas komt het meest voor) gibanica (GHEE-bah-neet-sah) bestaat in bijna elke Balkan-cultuur.
Cheesecake in New York-stijl wordt steeds populairder in Oost-Europa. In Polen staat het bekend als Sernik Philadelphia , naar het merk van roomkaas dat dit dessert zo populair heeft gemaakt in de Verenigde Staten. Het is ook bekend als sernik nowojorski (cheesecake in New York-stijl).