Schotse zandkoek is een wezenlijk onderdeel van Kerstmis in Groot-Brittannië, maar waarom zou deze heerlijke boterachtige lekkernij een keer per jaar moeten worden bewaard?
De korte, botte staarten (zoals ze graag worden genoemd) zijn een recept waar je normaal nooit mee moet spelen, maar met een beetje lavendelaroma, maakt dit van hen een extra speciale traktatie, perfect voor een picknick of een feestje in de zomer.
Het gebruik van lavendel in voedsel kan lastig zijn omdat de bloem zo'n dominante smaak heeft en een beetje een lange, lange weg gaat. Ook kunnen de bloemen die worden gebruikt in koekjes die zo fijn zijn als deze ook snel kunnen branden, dus om beide problemen in één keer op te lossen, een culinaire lavendelessentie gebruiken. De essentie is gemakkelijk te vinden in een supermarkt of winkel of koop online. Als je verse, culinaire lavendelbloemen hebt, gebruik deze dan als decoratie of voeg de lichtste hagelslag toe aan het mengsel voor het bakken, gewoon voor de kleur.
Wat je nodig hebt
- 225 g (8 oz) boter
- Een klein snuifje zout
- Circa 15 druppels lavendelessence **
- 110g (½ kopje) caster (fijne) suiker, plus extra voor besprenkeling
- Geraspte schil van een citroen
- 225 g (2 kopjes) meel, (universeel)
- 100 g (3 ½ oz) maismeel (maïszetmeel)
Hoe het te maken
Om zandkoekestaarten te maken, hebt u een rond blik van 23 cm nodig, een geribbeld blikje geeft de zandkoek een mooie gekroesde rand maar voelt niet dat u er een hoeft te gebruiken. Vet met een beetje van de boter uit het recept.
Verwarm de oven tot 160C / 325F / gasmerk 3.
Leg in een grote bakvorm de boter, de suiker, het zout en de lavendeldruppels. Klop grondig met een elektrische garde tot het mengsel zacht, licht en romig is.
Voeg de citroenschil toe en geef het mengsel en de snelle mix. Zeef in de bloem, gevolgd door de maizena (zetmeel), roer door tot ze volledig is opgenomen.
Druk het koekjesmengsel in het blik en zorg ervoor dat het in de randen zit en zelfs op de bovenkant. Bestrooi met een beetje basterdsuiker en bak 30-35 minuten tot de zandkoek licht goudbruin is.
Haal de cake uit de oven en plaats deze op een koellade. Markeer met een scherp mes de zandkoek in 12 partjes en laat deze volledig afkoelen in het blik.
Als het helemaal koud is, verwijdert u de wiggen voorzichtig uit het blik en bewaart u ze in een luchtdicht blik. De zandkoek blijft meerdere dagen goed.
Serveer naast vers zomerfruit en slagroom, een kleinigheidje , of zet je voeten op en geniet met een lekker kopje thee.
** U kunt het aantal druppels aanpassen aan uw smaak maar altijd voorzichtig toevoegen, lavendel kan erg sterk zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 207 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 41 mg |
| Natrium | 145 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |