Royal icing is een zoete, harde glazuur dat is gemaakt van eiwitten en suiker van banketbakkers . Het is de perfecte kers voor het decoreren van koekjes en je kunt allerlei kleuren gebruiken om vrijwel elk effect te bereiken dat je je maar kunt voorstellen.
Het is het beste om vloeibare, gepasteuriseerde eiwitten te gebruiken voor het maken van royal icing, maar u kunt eiwitpoeder vervangen. Reinig gewoon de eiwitten volgens de instructies op de verpakking, genoeg om vier eiwitten gelijk te maken.
Naast het toevoegen van smaak, helpt het citroensap ook de ijsvorming te verharden, maar je kunt vanille-extract vervangen als je dat liever hebt.
Een decoratieset met een spuitzak en verschillende tips zijn zeker handig, of je kunt een knijpfles gebruiken. Maar je kunt ook een driehoek van gewoon perkamentpapier uitknippen, in een kegel verpakken en gebruiken.
Lepel wat van de glazuur in het brede uiteinde van de kegel, vouw de bovenkant om en knijp vervolgens het glazuur uit het puntige uiteinde. U kunt de punt van de kegel afsnijden om de opening aan te passen. (Merk echter op dat deze old-school trick moeilijker is als je perkamentpapier probeert te gebruiken dat is behandeld met een anti-aanbaklaag - wat tegenwoordig min of meer de norm is.)
Wat je nodig hebt
- 1 pond poedersuiker (ongeveer 4 kopjes of 450 gram)
- 4 eiwitten (of een halve kop vloeibaar eiwit)
- 1 theelepel citroensap
- Optioneel: kleurstof voor levensmiddelen in de gewenste kleuren
Hoe het te maken
- In de kom van een standaardmenger voorzien van de zweepbevestiging, sla de eiwitten op hoge snelheid tot ze schuimig zijn.
- Schakel over naar lage snelheid en zaag geleidelijk de suiker in de eiwitten totdat deze volledig is opgenomen. Voeg vervolgens het citroensap toe en sla op hoge snelheid totdat de glazuurlaag erg dik is en stijve pieken vormt, ongeveer 5 tot 10 minuten.
- Op dit punt kunt u de kleurstof toevoegen, als u alleen een volledige batch van één kleur nodig heeft. Maar als u meer dan één kleur nodig heeft, scheidt u de hoeveelheden ijs die u nodig heeft in individuele kommen en roert u gewoon de gewenste kleurstof in.
Tips voor recepten
- U kunt het glazuur met water verdunnen, afhankelijk van hoe dik u het wilt. Een goede techniek is om de randen met de straight icing te pipen en vervolgens uit te dunnen om de centers te vullen. Bekijk de video die ik hierboven heb gelinkt voor een demonstratie van wat ik bedoel.
- Gebruik de royal icing meteen of bewaar deze in een luchtdichte verpakking, omdat deze snel uithardt wanneer deze aan de lucht wordt blootgesteld. Je kunt het een paar dagen in de koelkast bewaren, zolang het maar in een luchtdichte verpakking zit.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 80 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 9 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |