Een van de 7 fases van het maken van snoep begrijpen
Simpel gezegd, snoep maken is suiker in water koken. Wat bepaalt welk type snoep je kookt, is het punt waarop het water stopt met koken. Er zijn zeven stadia van het maken van snoep: draad, zachte bal, stevige bal, harde bal, zachte scheur, harde scheur en karamel. Verschillende soorten snoep, van fudge tot lolly's, moeten in verschillende stadia worden bereid. Naarmate het water kookt, des te hoger de temperatuur en grotere suikerconcentratie, waardoor er zeer verschillende soorten zoete lekkernijen ontstaan.
Bepaling van elke fase
Een suikerthermometer is een noodzakelijk hulpmiddel om snoep thuis te maken . Elke fase vindt plaats bij een ander temperatuurbereik, dus het in de gaten houden van de thermometer zal u helpen te weten wanneer de suiker de juiste fase heeft bereikt. Als je geen suikerthermometer hebt, of een extra techniek wilt gebruiken, kun je de koudwatermethode proberen. Elke fase kan worden bepaald aan de hand van de consistentie van de stroop wanneer deze in koud water valt.
Als u een suikerthermometer gebruikt en op een grotere hoogte woont, moet u een beetje rekenen: voor elke 500 voet boven zeeniveau, trekt u een graad Fahrenheit af van de vereiste temperatuur van het podium.
Soft-Ball Stage
Soft-ball stage verwijst naar een specifiek temperatuurbereik bij het koken van suikerstroop, dat voorkomt tussen 235 en 245 F. Naast het gebruik van een suikerthermometer, kan deze fase worden bepaald door een lepel hete siroop in een kom met zeer koud water te laten vallen.
In het water, gebruik je vingers om de afgekoelde siroop tot een bal te verzamelen - als het zacht-balstadium is bereikt, vormt de siroop gemakkelijk een bal terwijl hij in het koude water is, maar vlak nadat hij uit het water is gehaald.
Soft-Ball Stage Candies
Snoepjes die in de soft-ball-fase moeten worden gekookt, zijn zachte toffee, fondant en pralines.