01 van 09
Het meten van snoeptemperatuur zonder een thermometer
Thuis snoep maken is leuk, maar niet veel mensen bezitten snoepthermometers . Omdat snoep op een veel hogere temperatuur kookt dan het meeste vlees, heb je meestal een speciale kookthermometer nodig die gemaakt is voor snoep. Als je geen suikerthermometer hebt, kun je nog steeds snoep van suikerstroop maken met behulp van de koudwatermethode.
02 van 09
Hoe de Cold Water-methode te gebruiken om de suikertemperatuur te ontdekken
Tijdens de kookfase, haal je de pan van het vuur en laat je een klein lepel suikerstroop in een kom met heel koud water vallen. Dompel je hand onder in het koude water, probeer de suiker in een bal te vormen en haal hem uit het water.
Door de vorm en textuur van de resulterende snoepvlek te onderzoeken, kunt u de geschatte temperatuur van uw suiker bepalen. Deze methode vergt een beetje oefening en is niet zo exact als een snoepthermometer, maar het doet het wel in een mum van tijd!
Volg mee om erachter te komen hoe je precies weet wat de temperatuur van je snoep is, gebaseerd op hoe het reageert in koud water.
03 van 09
Onderwerp van draad: 223-235 F
De vroegste suikertemperatuurfase is draadstadium. Bij deze temperatuur druppelt de siroop van een lepel en vormt dunne draden in koud water. Siroop in de draadfase is perfect voor gekonfijt fruit.
04 van 09
Soft Ball Stage: 235-245 F
De siroop vormt gemakkelijk een bal terwijl hij in het koude water is maar vlak nadat hij uit het water is gehaald. Recepten voor fudge, fondant en andere zachtere snoepjes moeten worden verwarmd tot het zachte balstadium.
05 van 09
Firm Ball Stage: 245-250 F
In dit stadium wordt de siroop gevormd tot een stabiele bal, maar verliest zijn ronde vorm eenmaal ingedrukt. Dit is ook een geweldige fase voor het vormen, wat betekent dat het ideaal is voor karamellen.
06 van 09
Hard Ball Stage: 250-266 F
De siroop behoudt zijn bolvorm en vervormt slechts in geringe mate met een zeer stevige druk. Het snoep blijft kleverig maar het is gemakkelijk te vormen. Goddelijkheid en marshmallows worden gemaakt met siroop gekookt tot het harde balstadium.
07 van 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
De siroop vormt stevige maar buigzame draden wanneer hij uit het water wordt verwijderd.
Veel verschillende recepten vereisen het koken van de snoepjes in de soft-crack-fase , een van de meest voorkomende zijn toffees, brittles en butterscotch . Vaak bevatten snoepjes die zijn gekookt tot een zachte crack-fase een gekarameliseerde suikersmaak en een harde, aangenaam knapperige textuur.
08 van 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
De siroop zal brosse draden in het water vormen en zal barsten als je het probeert te vormen. Brittles en lolly's worden gemaakt van siroop die is verhit tot het harde scheurstadium.
09 van 09
Caramel Stage: 320-350 F
De suikerstroop wordt in dit stadium goudbruin. Honing kleur produceert een lichte karamel, terwijl barnsteen een donkerdere, vollere karamel is. Alles donkerder dan barnsteen zal resulteren in een licht verbrande smaak. Wees voorzichtig in dit stadium, want het is heel gemakkelijk om oververhit te raken en je snoep te verbranden zodra je de karamelisatiefase hebt bereikt. Het opruimen van verbrande karamel kan een plakkerig streven zijn. Maar karamel, precies goed gemaakt, is een rijke traktatie.