Dit recept voor heerlijk gegrilde stukjes aubergine, gerold en gevuld met een hartige spinazie en feta- kaasvulling, die vervolgens wordt gebakken in een smaakvolle tomatensaus, maakt dit Griekse recept tot een hit voor iedereen, zowel vegetariërs als vleeseters. Deze auberginebroodjes kunnen een geweldige vleesloze entrée zijn of een smakelijk bijgerecht bij uw favoriete maaltijd.
Wat je nodig hebt
- Voor de aubergine:
- 4 pond aubergine (ongepeld en in de lengte dun gesneden)
- Zout
- 2 eetlepels olijfolie (om te poetsen)
- Voor de saus:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui (in blokjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/4 kop vers
- peterselie (gehakt)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 (15-ounce) kan tomatenpuree
- 1 theelepel suiker
- 1/2 kop water
- Voor het vullen:
- 3 eetlepels
- olijfolie
- 1 kleine ui (in blokjes)
- 1/2 kop gehakte verse peterselie
- 1 pond gehakte verse spinazie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 4 ons feta-kaas (verkruimeld)
- 2 kopjes zacht
- myzithra-kaas
- 2 eetlepels kefalotyri-kaas (geraspt)
- Optioneel: 2 geroosterde rode paprika's, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 1 ei (lichtgeklopt)
Hoe het te maken
- Maak de aubergineplakken royaal zout en plaats ze gedurende 30 minuten in een vergiet om te zweten. Het zout haalt het water eruit en tempert de bitterheid van de aubergine.
Bereid de saus voor
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de peterselie, oregano, tomatenpuree, suiker en water toe en laat ongeveer 20 minuten afgedekt sudderen.
Bereid het vullen voor
- Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een middelgrote koekenpan. Bak de ui tot hij doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de peterselie en de spinazie toe en bak ongeveer 5 minuten of tot verwelkt. Breng op smaak met zout en peper en zet apart om af te koelen.
- Combineer feta, myzithra, geraspte Kefalotyri, in blokjes gesneden rode peper (indien gebruikt) en het lichtgeklopte ei in een middelgrote mengkom. Afhankelijk van hoe zout je feta is, wil je misschien wat meer zout en peper toevoegen.
- Vouw de afgekoelde spinazie in het kaasmengsel en meng goed. Koel de vulling in de koelkast tot u klaar bent om de schotel te monteren.
Monteer de rollen
- Spoel de plakjes aubergine schoon en dep ze droog. Bestrijk ze licht met olijfolie en gril ze op middelhoog vuur, één keer draaien, ongeveer 5 minuten per kant.
- Verwarm de oven voor op 350 F. Vet een 9x12-inch braadpan of ovenschaal licht in. Plaats een volle lepel spinazie vulling op het breedste uiteinde van de aubergine. Rol de vulling in de plak aubergine op en leg deze met de kant naar beneden in de ovenschaal.
- Schep een ruime hoeveelheid tomatensaus op elke rol en bak ongeveer 45 minuten of totdat de ingrediënten zijn verhit. (Je kunt wat extra fetakaas bovenop strooien voordat je gaat bakken.)
Tips en variaties
- Je kunt jezelf een stap besparen door je favoriete merk jarrepastasaus te gebruiken in plaats van je eigen saus te maken als je lang op de knop drukt.
- U kunt ingevroren spinazie gebruiken als u het niet vers kunt vinden. Gewoon ontdooien en goed laten uitlekken.
- Ricotta-kaas kan de myzithra in een mum van tijd vervangen.
- U kunt geraspte Parmezaanse kaas vervangen door de kefalotyri als u deze Griekse kaas niet op uw markt kunt vinden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 813 |
| Totaal vet | 52 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 25 g |
| cholesterol | 91 mg |
| Natrium | 839 mg |
| koolhydraten | 63 g |
| Voedingsvezels | 22 g |
| Eiwit | 34 g |