Opnieuw gerolde bladerdeegafval zal niet goed stijgen.
Bladerdeeg is een licht schilferachtig gebakje gemaakt van dunne deegvellen die zijn gebakken met lagen boter die smelten zoals het is gekookt, waardoor luchtige zakken in het deeg overblijven. Hoewel het vergelijkbaar is met de middellange phyllo, werd het recept voor gepoft gebak geperfectioneerd in Frankrijk. Culinaire historici geloven dat het originele recept misschien al vóór 1700 uit het islamitische Spanje is gekomen.
Bladerdeegopslag
Zelfgemaakt en ontdooid bevroren bladerdeeg kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.
Zorg ervoor dat het in plasticfolie is verzegeld. Bladerdeeg kan tot 1 maand worden ingevroren.
Bladerdeeg kooktips
- Vermijd het maken van bladerdeeg op warme, vochtige dagen.
- Het gebruik van 1 deel cakemeel tot 3 delen meel voor alle doeleinden zal een lichter gebak produceren.
- Gebruik ongezouten boter voor zelfgemaakt bladerdeeg . Gezouten boter duurt langer om te koken, wat de stijging zal beïnvloeden.
- Gebruik geen opgeklopte (smeerbare) boter voor bladerdeeg. Margarine zal niet werken omdat er teveel water aan toegevoegd wordt. Reuzel is een aanvaardbare vervanger in bladerdeeg voor hartige gerechten.
- Bij het werken met bladerdeeg is het koud houden van cruciaal belang. Je wilt niet dat de boter voortijdig smelt. Werk met één stuk tegelijk en houd de rest afgedekt met plasticfolie in de koelkast. Uw gereedschap en werkgebied moeten ook koud blijven.
- Bladerdeeg vertrouwt op warmte voor lift. Verwarm de oven minstens 15 tot 20 minuten voor op de gewenste temperatuur voordat je hem gaat gebruiken.
- Gebruik een zeer scherp heet mes of bladerdeeg / pizza-wiel om bladerdeeg te snijden en zorg ervoor dat u recht naar beneden snijdt en niet in een hoek. Het gebruik van een saai werktuig zal de lagen samensmelten en het opstaan tegenwerken.
- Nadat u bladerdeeg hebt gesneden, moet de zijde die bij het snijden was, op de bakplaat liggen .
- Bewaar eventuele restjes voor andere doeleinden, zoals koekjes, aperitiefchips of decoraties, maar rol ze niet opnieuw samen. Elk opnieuw gerold deeg zal niet goed stijgen.
- Er kan een glazuur voor eieren worden gebruikt, maar zorg ervoor dat het niet op een van de afgesneden zijden druppelt. De eierwas kan de randen samensmelten en de opkomst belemmeren.
- Plan vooruit met bevroren bladerdeeg. Laat het ontdooien in de koelkast.
- Gebruik nooit een gevouwen rand van bladerdeeg. Alle randen moeten worden afgesneden of het zal niet stijgen.
- Borstel elk bankmeel af met een zachte, droge deegborstel voor het vullen of snijden.
- Als je de opkomst van bladerdeeg wilt verminderen, prik het dan helemaal met een vork om stoom te laten ontsnappen.
- Bladerdeeg kan eerst worden gebakken en vervolgens worden gevuld of gevuld en vervolgens worden gebakken.
- Alle vullingen moeten op kamertemperatuur zijn om voortijdig smelten van de boterachtige bladerdeeglagen te voorkomen.